面馆
疫情重挫后,餐饮业会变成什么样子?
作者:小霞 阅读量:1421 2020-03-03
       2020年,由于新型肺炎的影响,餐饮业受到了极大的打击——年夜饭被大范围取消,用餐人数急剧下降,全国餐厅大面积暂停营业,一大批厨师、服务员停薪留职......于是,很多餐饮人士开始预测,接下来的一年,餐饮业会变成什么样子。
 
01
餐饮业或将迎来反弹性增长
 
      让我们一起看看17年前的SARS事件,餐饮行业受到的“创伤”有多深,以及花了多久才恢复元气。SARS时期,中国餐饮业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%,各地餐饮业相继陷入困境,北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%,当年餐饮行业整体损失210亿。
 
      在2003年的第二季度,正是疫情处于大爆发时期,人们减少外出和聚会,第三产业(包含餐饮)GDP出现了短暂的大幅下滑。但是在疫情得到有效控制的第四季度,数据显示,住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。相关业内人士解释为,民众因为疫情经过一段时期遏制消费,在事件影响变小时,部分领域消费更容易出现“报复性增长”。
 
      由此可以看出,非典对餐饮业的影响是——最早最直接,但最短暂;一旦疫情过去,餐饮也是最早反弹;疫情过后餐饮会“报复性增长”,增长更迅猛。
 
 
02
野味餐厅会死得很惨
 
       余奕宏认为,本次疫情过后,野味餐厅几乎等同于当初的三公消费餐厅,无论是政策,还是民心,都已经失去,大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。
       
       而事实上,据生态环境部2月5日发布的消息,2月3日,10部委(局)已开始联合部署打击野生动物违规交易专项执法行动。现在,各地政府已经积极行动起来,严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。
 
 
03
一些中小型餐饮或熬不过此次寒冬
 
      春节期间是餐饮业传统的消费旺季,粗略测算,2019年全国餐饮收入的15.5%,是在春节期间贡献的。很多餐厅酒楼在年前都囤积了大量食材原料,用高额工资留下员工......没想到因为疫情来袭,一切都泡汤了。被逼无奈,很多餐厅只能在自己店门口摆摊卖食材,餐厅门口变成了菜市场......到后来,大多数餐厅都选择闭店停业......
 
      餐饮老板们还承受着巨大的房租压力,因为很多中小型餐饮选址是在街边,不能像商场店一样得到租金减免的支持,停业期间没有收入,还得支出,所以很多中小型餐厅老板表示,如果疫情不能在短期内结束,自己的店都很难活下去。
 
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