2020年，由于新型肺炎的影响，餐饮业受到了极大的打击——年夜饭被大范围取消，用餐人数急剧下降，全国餐厅大面积暂停营业，一大批厨师、服务员停薪留职......于是，很多餐饮人士开始预测，接下来的一年，餐饮业会变成什么样子。
01
餐饮业或将迎来反弹性增长
让我们一起看看17年前的SARS事件，餐饮行业受到的“创伤”有多深，以及花了多久才恢复元气。SARS时期，中国餐饮业同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”——疫区闭店率超50%，各地餐饮业相继陷入困境，北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%，当年餐饮行业整体损失210亿。
在2003年的第二季度，正是疫情处于大爆发时期，人们减少外出和聚会，第三产业（包含餐饮）GDP出现了短暂的大幅下滑。但是在疫情得到有效控制的第四季度，数据显示，住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。相关业内人士解释为，民众因为疫情经过一段时期遏制消费，在事件影响变小时，部分领域消费更容易出现“报复性增长”。
由此可以看出，非典对餐饮业的影响是——最早最直接，但最短暂；一旦疫情过去，餐饮也是最早反弹；疫情过后餐饮会“报复性增长”，增长更迅猛。
02
野味餐厅会死得很惨
余奕宏认为，本次疫情过后，野味餐厅几乎等同于当初的三公消费餐厅，无论是政策，还是民心，都已经失去，大概率会推出更严格的野生动物保护新条例。
而事实上，据生态环境部2月5日发布的消息，2月3日，10部委（局）已开始联合部署打击野生动物违规交易专项执法行动。现在，各地政府已经积极行动起来，严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。
而事实上，据生态环境部2月5日发布的消息，2月3日，10部委（局）已开始联合部署打击野生动物违规交易专项执法行动。现在，各地政府已经积极行动起来，严查违法出售、购买、加工、利用、运输、携带、寄递野生动物及其制品的行为以及相关的广告。
03
一些中小型餐饮或熬不过此次寒冬
春节期间是餐饮业传统的消费旺季，粗略测算，2019年全国餐饮收入的15.5%，是在春节期间贡献的。很多餐厅酒楼在年前都囤积了大量食材原料，用高额工资留下员工......没想到因为疫情来袭，一切都泡汤了。被逼无奈，很多餐厅只能在自己店门口摆摊卖食材，餐厅门口变成了菜市场......到后来，大多数餐厅都选择闭店停业......
餐饮老板们还承受着巨大的房租压力，因为很多中小型餐饮选址是在街边，不能像商场店一样得到租金减免的支持，停业期间没有收入，还得支出，所以很多中小型餐厅老板表示，如果疫情不能在短期内结束，自己的店都很难活下去。
