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四川卤煮香碗,美食在人间!
作者:丹丹 阅读量:2000 2020-06-10

对于四川卤煮香碗的记忆,来源于第一次去四川,那个看起来非常简单的东西,结果在我们去品尝的过程中,发现真正的美食就是这么朴素,这大大出乎我们的预料,由此我们也明白,卤煮香碗霸占美食榜多年不是没有道理的。

“标准化”是餐饮的一个难题,尤其是美食的一个难题,这与食物的烹饪方式有关,比如爆炒这种方法,对火候的要求就非常高,相对应的就是对厨师的炒菜手艺有要求,而恰好这又是餐饮行业最让老板头疼的问题,不要说不同的师傅做出来的味道不一样,就是同一个师傅,在前后两次做出来的同一个菜品,可能味道就不一样。

贵阳最香碗,明厨亮灶,看得明白,吃得放心!

这也成为制约中餐走向规模化的主要障碍,国内的餐饮前辈很早以前就意识到这个问题,并且前赴后继的发力来解决标准化问题,也出现很多经典的案例,比如乡村基、真功夫等餐代表,都是解决了标准化之后实现的全国性扩张,但受限于其他方面根深蒂固的毛病,这些凤毛菱角的代表,也存在这样那样的问题。

我们在四川卤煮香碗上的追求,可不止是味道好这么简单,我们还尝试在这个项目上,实现超级干净,卫生和整洁的厨房环境,老实说,以前我们小龙虾店的厨房环境我一直是不太满意的,即便是每天都打扫厨房卫生,但距离满意还差的太远,既然现在完全是从零开始研发卤煮香碗,那是否可以在这个环节做到满意?

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因此,在成都豪虾传的发展过程中,一直在尝试标准化之路,从最开始只对香料做标准的半标准化,到去年下半年的全标准化,我们使用了6年时间才走完,而面对卤煮香碗走向加盟化的省外市场标准化是首要的前提和条件.

最终我们锁定香碗的研发,首要解决的问题就是其标准化,在这近1年的时间里,我们从有这个想法开始,前后经过很多次的研讨和商议,从最开始的味道标准化,到容器标准化,再到设备标准化,每一个环节都去死扣,把一切有碍于标准化的东西给去掉,能标准化的留下来,为此甘愿冒险专门定做烹饪设备。

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我们一直认为,为了让我们的吃货吃得放心,厨房的明厨、明档是餐饮业发展到一定时期必须方向。为此,我们从厨房设备上下功夫,传统的燃起灶,必然会存在很严重的油烟残留,因为国内的天然气燃烧并不充分,会产生很多残留,再漂亮的灶头,稍微不注意就会有很多油烟残留,而这是厨房卫生的难点,为此我们希望彻底丢弃燃气灶,改为能效更好的电磁炉灶台,并通过熟人,直接在广东按照我们的要求进行外观和功能定制。

在实际测试时,我们根据自己的想象,定制了第一台电磁炉设备,就是想验证一下它是否可行,毕竟市面上没有这样的东西,我们也不知道自己的设计是否合理,结果测试下来很不错,不管是从烹饪流程的便捷性,还是能耗的消耗上,都完全符合我们的预期。

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为此,我们决定在店内上全套卤煮香碗的烹饪设备,我们就是想看看,在设备都完全标准化以后,我们在香碗这个配菜上,其菜品的丰富程度,味道把控,出菜速度,厨房环境等各方面到底可以做到什么程度。经过一段时间的实际测试结果,我们是相当满意的.

当然,即便是到现在,我们的四川卤煮香碗的研发也还没有完全结束,这是我们的1.0版本,它只是我们走上最终完善之路的第一步,毕竟,这是一个全新的领域,现在的卤煮香碗,在我们之前也没有先例,所涉及到的每一个方面都需要我们自己去做探索。

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所幸的是,在近1年时间的努力下来,我们感觉走在一条正确的道路上,以至于每一个听到过我们这方面努力的朋友,都和我一样充满着期待与兴奋,都想尽快见品尝到我们的卤煮香碗,所幸3月份我们的最香碗餐馆将贵阳云岩广场开业了。

呵呵,如果有在我们贵阳云岩广场和中华北路附近生活和上班的吃货们,你最好做好白吃白喝的准备哈,嘿嘿,期待着大家给我们提出宝贵的意见。

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按理来说,在还没前开业之前,不应该这样公之于众的张嘴乱说,但看到安装好的这套专属于我们卤煮香碗的定制设备,想到以后可以实现完全的无明火,无油烟,超级干净卫生和方便快捷的出品,一下就兴奋的忍不住与大家分享了.

这就是我们对四川卤煮香碗的基本了解,当初没想过以后会做出四川卤煮香碗这个系列的产品出来,现在回想自己都觉得很有意思,餐饮开店的乐趣恰好也在于此,美食在人间,且等你发现。

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作者:强哥吃贵阳(微信ID: meetcom)

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