中餐
从小众单品到全国门店上千家:必普:醉骨大叔是如何一步步实现?
作者:娟敏 阅读量:1568 2020-10-21
如何靠一道“重头菜”,打造成一家天天排队的旺店?如何靠一款单品,形成一个品牌文化?在餐饮行业发展中,必普餐饮通过自主研发塑造这样一个品牌,将一款单品打造成一家旺店,它的秘诀是啥?
 
“高档食材”搭配精心熬制的浓汤,一度是宴席上的“宠儿”,但随着高端市场逐渐没落,这种主食慢慢淡出食客的视野。而今,在必普餐饮自主研发下,久违棒骨饭重新回归大众视野,从餐品变成一种快餐模式,在全国开出门店上千家。在不断改良升级中,“醉骨大叔”这个品牌是如何做到的?
 
将新鲜的猪骨搭配秘制浓汤熬制,通过十几种香料,拓宽味型,赋予“高汤、棒骨、石锅”的元素,使其变成大众化的快餐模式。“醉骨大叔”酱骨饭在以往的基础上,创新升级从盛器、食材、主料、配料以及汤汁多方面进行改良,打造一个全新的爆款单品。
 
以往的酱骨饭,大多用平常的大锅熬制,目前,“醉骨大叔”采用专用石锅,通过单品单锅的形式将新鲜的猪骨洗净后融入高汤,在石锅中熬制,再将精选的十几种香料与其混合搭配,配以各种菜品,最终呈现一份精制的酱骨饭。
 
以往的酱骨饭往往只有一种口味,且汤汁较少,现在“醉骨大叔”酱骨饭在原有基础上,进行改良,搭配十几种香料,创新推出多种口味,根据顾客不同需求调制不同口味。酱骨饭通过新鲜的猪骨与多种香料混合熬制,其汤汁营养丰富,口感醇厚。对于许多零经验的创业者来说,“醉骨大叔”酱骨饭在操作上简单易学,所熬制酱骨采用成品酱料,口味稳定,便于操作。
正是凭借这样的优势,必普餐饮旗下“醉骨大叔”棒骨饭成为爆款单品中的“网红店”,在不断改良升级中,备受一大批消费者青睐。
 

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