中餐
面面俱到的江湖鱼面尽在厅外鱼皇
作者: 阅读量:4231 2019-02-27
重庆菜的江湖里,酸菜鱼算是其中一个开路先锋。酸辣可口的酸菜鱼近几年在餐桌出现率极高,开胃解馋的特点一下让这道菜走出全国,成为南北通吃的佼佼者。在任何一个聚餐上酸菜鱼都可以作为头牌坐镇,满盆上桌从鱼肉到酸菜都是鲜美异常。
  本就是大厨的老李特别爱为身边亲朋好友露上几手,每次的聚餐都变着花样。从家常小炒到地域大菜,原本的聚餐竟然慢慢变成试菜大会。既然爱吃,又是专家,于是和友人一拍即合一起加盟开了一家馆子。老李开店的初衷是为了自己和身边的人吃起来更方便,所以餐厅的基本原则是家人和朋友都可以吃得放心,索性明档让食客可以对烹制过程一目了然。
  餐厅的招牌酸菜鱼与别家有些与众不同,老李倾注了大部分在选择的加盟品牌上,就连汤底每天选用新鲜的猪骨、鸡骨、鱼骨慢慢熬制出一锅鲜美的白汤,以此作酸菜鱼的汤底。对每个来店的客人,老李总是推荐他们先喝汤。
  当酸菜鱼的灵魂和精华都凝萃在汤里,这道江湖菜反倒多了几丝家的味道。酸菜鱼的选材通常比较宽泛,淡水鱼与海鱼皆可。黑鱼刺少又滑溜,是大多数的首选。而在这里老李选用的是进口加州鲈鱼,能够在腌制之后保持鲜嫩有弹性,夹起也不会碎掉。
  搭配些许白贝和虾提鲜,滋味了得!至于辣和麻的程度还可以在下单时候按照喜好决定,既可以迁就好鲜一口的享受,又可以满足嗜辣人士的过瘾。如此汤底最适宜搭配一碗上好的五常大米饭。本就冒着香气的米饭浇上鲜美又酸辣的汤,与酸菜鱼肉一并享用,像是天生一对。
  把一道酸菜鱼做好后,老李还上了一道美容番茄鱼。同样的鱼肉配上不同滋味的汤,就是完全颠覆的另一种感觉。浓稠带着酸甜的番茄汤入口就很开胃,鱼肉和豆腐一起让整个口感又变得轻盈,非常适合老人小孩食用。既是老板又统筹着全店出品的老李总是时不时到后厨捣弄,想着法子做一些特别的菜式。
  亲力亲为的老板总是热情地招呼每一位到店客人,那感觉就像迎接朋友来聚餐。
 
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