中餐
烤匠烤鱼加盟开店:凭一道麻辣烤鱼开出30多家直营店
作者: 阅读量:5461 2020-06-09

烤鱼突然成为了令人趋之若鹜的风口,是2012年开始的,那时诸多烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。但这两年,烤鱼整体势能有所下降,好多烤鱼品牌已悄然离去。在烤鱼这个品类的赛道上,已经有炉鱼、探鱼、江边城外等品牌,烤匠既不是创始最早的,也不是开店最多的。

不过,烤匠最终后来居上。烤匠烤鱼的突围对策是将根扎得更深、迅速迭代、重视细节,挖好产品力的护城河。

 
烤匠烤鱼坚守、创新、细节,铸就非凡产品力

1、寻根:重走烤鱼发源地
现在都流行产品升级。不过升级不一定非要创新,也可以是回归。
由于烤匠是后来者,当时市面上烤鱼口味繁多,不仅令顾客选择困难,也让冷艳君本人很困惑。
冷艳君希冀通过追根溯源汲取灵感,寻回最本质的感觉。于是烤匠团队特意走访了烤鱼发源地——巫溪和万州。通过探访,冷艳君发现麻辣味是烤鱼最初的,也是最经典的味道。
相比其他家烤鱼繁杂的口味,冷艳君坚定做减法,将麻辣烤鱼作为主打。

2、味型:3+3黄金配比
川渝是烤匠的基本盘,也是餐企必争之地,多年美食文化的熏陶,让当地人对口味非常挑剔。尤其是麻辣味,看似家常,但想留住顾客,没两把刷子是不行的。
烤匠团队花了三个月时间,反复尝试,最终确定用3种辣椒和3种花椒的黄金配比。看似简单的辣椒加花椒组合,产地居然分布在重庆、四川、云南、贵州、河南5个省。
这么多产地不是噱头,而是通过调料搭配,发挥出每种的特性:有的着色、有的提香、有的突出入口感、有的主打持久的余味。
阶梯式调料布置,在尊重传统麻辣味的基础上,口感更柔和,余味更持久。



3、食材:用活鱼,新鲜看得见
在烤鱼界,更多餐厅是用冻鱼。借助成熟的供应链技术,品质和成本控制都更容易。
冷艳君却坚持用活鱼。不仅用活鱼,还在一些店里,专门辟出空间,将活鱼展示出来。
这样带来的问题,一是展示区占了面积,相当于增加了租金。二是加大了品质与成本的控制难度。
不过冷艳君觉得这些付出是值得的:产品做好了,口碑才能好。

4、辅料:豆花不是配角
川渝地区有吃豆花的传统,豆花鱼本身就是当地名菜。所以烤匠麻辣烤鱼在进行产品创新时,就考虑将豆花加进去。
不过这首先会面临一个技术问题:川渝当地吃的豆花,入口即化,不适合持续加热。


 
 
其实产品力的养成,概括起来很简单:深挖传统、敢于创新、专注细节。

着力点不在多,而在巧,打造全流程营销力
酒香也怕巷子深。有了好产品,没有好营销,还是会功亏一篑。更何况烤匠品牌创立初期,正是吃了营销的亏。
当下营销众声喧哗,很多餐饮人病急乱投医,并未盲目用营销手段狂轰乱炸,而是通过定位和视觉等前端控制,用对营销团队,找准营销对象,从而实现全流程的营销。

1、精准定位:做减法才是强调
营销之前,通过定位做减法,反而更强调品牌本身。这叫磨刀不误砍柴工。
口味做减法。烤匠全称不是“烤匠烤鱼”,而是“烤匠麻辣烤鱼”。通过对麻辣的反复强调,将口味融入品牌,让品牌融入品类。这是营销的第一步。
城市做减法。尽管是川渝的烤鱼“扛把子”,但
烤匠烤鱼”在短期内没有走出去的计划。城市的减法是营销的加法。通过对成都和重庆的深耕,让当地人一想吃烤鱼就想来烤匠。加上Slogan的宣传,让“不吃火锅,就吃烤匠”这句话,在当地广为传播。
 
2、突出视觉:装修升级,场景营销
除了定位,烤匠烤鱼将装修视为营销的一部分。
因此对店面进行色调升级,最后选择黑金作为主色调。这也呼应了烤盘的黄铜色,在追求现代审美的同时,也不忘岁月沉淀的感觉。
店面的高级感,给顾客创造了好的体验,就是最好的场景营销。

3、相信团队:年轻人,更懂年轻人
值得一提的是,烤匠不是一言堂。烤匠烤鱼在营销方面充分放权,交给自己的营销团队。
烤匠的营销团队,几乎都是90后、95后。冷艳君相信年轻人,才更懂年轻人。而餐饮,本就是得年轻人得天下。

烤匠烤鱼的创业故事,看似没有故事,更多是点点滴滴的坚持与积累。烤匠麻辣烤鱼成功的秘诀,好像也不算秘诀。更多是聚焦、专注、精准、重视细节。
但毕竟传奇是少数,你以为的故事,不过是人家的日常工作。而一步登天的成功秘诀更是不可能,踏实和努力才是最切实的方法论。

平心而论,烤鱼这个品类不及小龙虾的火爆,不及火锅的持久,也不及茶饮利润可观。但烤匠依然在烤鱼品类整体势能下降的情况下,逆势上升。
除此之外,源于街边的烤鱼,出身本不高端。但烤匠通过工匠精神、产品升级、空间设计、全流程营销等一系列手段。让客单价亲民的同时,给顾客留下精致的体验。
站在这个角度上,冷艳君的餐饮从业经历才更有借鉴价值。其实无论什么品类,只要专注和踏实,都能打出自己的品牌。
所以,这不是关于烤鱼的成功秘诀,而是所有餐饮人的不二法门。

烤匠烤鱼加盟,期待您的加入!



项目资料申请

(24小时内获得回复和项目资料)

项目资讯
综合排行榜