烤鱼突然成为了令人趋之若鹜的风口，是2012年开始的，那时诸多烤鱼品牌如雨后春笋般冒了出来。但这两年，烤鱼整体势能有所下降，好多烤鱼品牌已悄然离去。在烤鱼这个品类的赛道上，已经有炉鱼、探鱼、江边城外等品牌，烤匠既不是创始最早的，也不是开店最多的。
不过，烤匠最终后来居上。烤匠烤鱼的突围对策是将根扎得更深、迅速迭代、重视细节，挖好产品力的护城河。
1、寻根：重走烤鱼发源地
现在都流行产品升级。不过升级不一定非要创新，也可以是回归。
由于烤匠是后来者，当时市面上烤鱼口味繁多，不仅令顾客选择困难，也让冷艳君本人很困惑。
冷艳君希冀通过追根溯源汲取灵感，寻回最本质的感觉。于是烤匠团队特意走访了烤鱼发源地——巫溪和万州。通过探访，冷艳君发现麻辣味是烤鱼最初的，也是最经典的味道。
相比其他家烤鱼繁杂的口味，冷艳君坚定做减法，将麻辣烤鱼作为主打。
2、味型：3＋3黄金配比
川渝是烤匠的基本盘，也是餐企必争之地，多年美食文化的熏陶，让当地人对口味非常挑剔。尤其是麻辣味，看似家常，但想留住顾客，没两把刷子是不行的。
烤匠团队花了三个月时间，反复尝试，最终确定用3种辣椒和3种花椒的黄金配比。看似简单的辣椒加花椒组合，产地居然分布在重庆、四川、云南、贵州、河南5个省。
这么多产地不是噱头，而是通过调料搭配，发挥出每种的特性：有的着色、有的提香、有的突出入口感、有的主打持久的余味。
阶梯式调料布置，在尊重传统麻辣味的基础上，口感更柔和，余味更持久。
3、食材：用活鱼，新鲜看得见
在烤鱼界，更多餐厅是用冻鱼。借助成熟的供应链技术，品质和成本控制都更容易。
冷艳君却坚持用活鱼。不仅用活鱼，还在一些店里，专门辟出空间，将活鱼展示出来。
这样带来的问题，一是展示区占了面积，相当于增加了租金。二是加大了品质与成本的控制难度。
不过冷艳君觉得这些付出是值得的：产品做好了，口碑才能好。
4、辅料：豆花不是配角
川渝地区有吃豆花的传统，豆花鱼本身就是当地名菜。所以烤匠麻辣烤鱼在进行产品创新时，就考虑将豆花加进去。
不过这首先会面临一个技术问题：川渝当地吃的豆花，入口即化，不适合持续加热。
其实产品力的养成，概括起来很简单：深挖传统、敢于创新、专注细节。
着力点不在多，而在巧，打造全流程营销力
酒香也怕巷子深。有了好产品，没有好营销，还是会功亏一篑。更何况烤匠品牌创立初期，正是吃了营销的亏。
当下营销众声喧哗，很多餐饮人病急乱投医，并未盲目用营销手段狂轰乱炸，而是通过定位和视觉等前端控制，用对营销团队，找准营销对象，从而实现全流程的营销。
1、精准定位：做减法才是强调
营销之前，通过定位做减法，反而更强调品牌本身。这叫磨刀不误砍柴工。
口味做减法。烤匠全称不是“烤匠烤鱼”，而是“烤匠麻辣烤鱼”。通过对麻辣的反复强调，将口味融入品牌，让品牌融入品类。这是营销的第一步。
城市做减法。尽管是川渝的烤鱼“扛把子”，但烤匠烤鱼”在短期内没有走出去的计划。城市的减法是营销的加法。通过对成都和重庆的深耕，让当地人一想吃烤鱼就想来烤匠。加上Slogan的宣传，让“不吃火锅，就吃烤匠”这句话，在当地广为传播。
2、突出视觉：装修升级，场景营销
除了定位，烤匠烤鱼将装修视为营销的一部分。
因此对店面进行色调升级，最后选择黑金作为主色调。这也呼应了烤盘的黄铜色，在追求现代审美的同时，也不忘岁月沉淀的感觉。
店面的高级感，给顾客创造了好的体验，就是最好的场景营销。
3、相信团队：年轻人，更懂年轻人
值得一提的是，烤匠不是一言堂。烤匠烤鱼在营销方面充分放权，交给自己的营销团队。
烤匠的营销团队，几乎都是90后、95后。冷艳君相信年轻人，才更懂年轻人。而餐饮，本就是得年轻人得天下。
烤匠烤鱼的创业故事，看似没有故事，更多是点点滴滴的坚持与积累。烤匠麻辣烤鱼成功的秘诀，好像也不算秘诀。更多是聚焦、专注、精准、重视细节。
但毕竟传奇是少数，你以为的故事，不过是人家的日常工作。而一步登天的成功秘诀更是不可能，踏实和努力才是最切实的方法论。
平心而论，烤鱼这个品类不及小龙虾的火爆，不及火锅的持久，也不及茶饮利润可观。但烤匠依然在烤鱼品类整体势能下降的情况下，逆势上升。
除此之外，源于街边的烤鱼，出身本不高端。但烤匠通过工匠精神、产品升级、空间设计、全流程营销等一系列手段。让客单价亲民的同时，给顾客留下精致的体验。
站在这个角度上，冷艳君的餐饮从业经历才更有借鉴价值。其实无论什么品类，只要专注和踏实，都能打出自己的品牌。
所以，这不是关于烤鱼的成功秘诀，而是所有餐饮人的不二法门。
烤匠烤鱼加盟，期待您的加入！
