在亲戚的鼓励下，2017年11月，周明贵带着妻儿离开家乡，前往河南省郑州市。由于当时河南省还处于初期发展阶段，饮食行业竞争压力较小，在他二哥的帮助下，周明贵决定在河南省开一家江湖鱼面小吃店。店铺开业以后，因为小吃店里的美食种类很多，能够满足不同人口味的需求，并且价格也是十分的亲民，每天的客人络绎不绝，生意非常的火爆，夫妻俩每天忙得不可开交。周明贵想到了自己的堂弟周明忠，希望他能够到店里帮忙。
我也没时间去接他，只是给他发了个位置，他就自己到了店里，看到店里只有我、我儿子和我老婆三个人在店里忙活，他行李包一放下就开始端盘子。
在河南省，周明贵、周明忠兄弟俩有一个很朴实的想法，就是薄利多销，只有让客户觉得实在了，才能吸引更多的回头客。清晰的定位，平民的价格，有乡土特色的菜品，在他们的共同努力下，店里的生意越来越好，月收入近6万元，周明贵也逐步还清了外债。
第一天开业业绩才做了520多块钱，我哥当时心都凉了，因为毕竟兄弟，他心里负担也很重，但是他也说了，既然做了，咱们用心把它做起来，真正做不起来再说。我们每天都在坚持，都在用心去做，每天的业绩都在不断的增长，一个星期过后，一千多、两千多上升的趋势。
那时的周明忠也是艰难地负债前行。好在他做服装生意失意的时候，上天也会为他悄悄打开一扇窗。但是，在经营管理的过程中，周明忠意识到，品牌信任度的建立、连锁加盟的系统性复杂性、配送体系的完善等一系列问题，都是凭借一己之力很难克服的。
江湖鱼面店铺更多的时候肯定需要更多的人才，不是说一味的去开店铺，后期保障也要做得到位，所以我们就商量了，一定要找到适合的人选。郑州不仅是一座历史文化古都，也是各地饮食文化的汇聚地，在不同饮食文化的相互碰撞和融合下，要形成风味独特的小吃味道
对于未来，周明贵却有不一样的看法，如果江湖鱼面小吃生意发展得好，须把食品和饮食文化推广得更远。
