饮品
面对饮品业涨价“风波”,为何麻朵姑娘没有涨价?
作者:小汝 阅读量:85 2020-04-16

因为成本原因,不少饮品经营者选择在疫情过后采取涨价手段,但这其中也有像麻朵姑娘这样的品牌,做出了不一样的经营策略。

 

饮品店为何要涨价?

早前饮品一直都被归为高利润的品类,尤其是细分下的新茶饮,但如今一个20平米的门店,至少要需要3位员工,从切配到制作、成品打包,每个环节都在消耗着人力成本,更具体一点,原料成本30%,房租成本40%,人力成本15%,能够“单打独斗”将利润做到20%以上的品牌寥寥可数。疫情期度过后,经营者受多方成本的压力变大,这才导致了部分品牌进行了一定程度的涨价经营策略。

对于涨价,消费者的态度分为截然不同的两派,一类人群表示小幅度的调价不会影响消费,这类消费者多为新生代年轻人,他们对品牌的影响力和产品的流行趋势更为关心。而另一类人群认为这是报复性消费下的涨价。

涨价能降低成本?

事实上大部分人喝奶茶、茶饮,更多考虑的是什么?除满足解渴的基本需求上外,他们喝的是口感、审美,也是空间风格。当一个品牌具备了“精神力量”,即使改变顾客的心理价格值,他们也依旧选择继续“动心”。

而对于这次涨价“风波”,与之不同的是,麻朵姑娘正在进行全面的成本结构优化。把一杯饮品不仅做到味道好、颜值高,还通过数据化、标准化、线上线下一体化等方式,让成本变得更为可控,解决加盟者面临的高房租压力难题。以一杯现制奶茶为例,在流动性吧台设计,标准化速度制作下,2分钟饮品就会被递到顾客手中,翻台率上得到了稳步提升。把精力回归到门店基本功和品牌长期价值上,是我们从麻朵姑娘这个品牌身上收获的启发。

 

在紧张的现代节奏中,毫无疑问的是疫情给饮品行业,带来了沉重打击,那些无法让顾客产生粘性、非品牌化的门店将会在未来退出这个竞争舞台。

 
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