层出不穷的卤味火锅、卤味烧烤，连主打汉堡炸鸡的肯德基也推出的串串卤味。近两年，不少品牌纷纷推出了卤制品的衍生产品，多家资本方开始聚焦卤制品行业。
卤味这个在国人眼中偏传统的大赛道，2021年会有怎样的新变化？2020年中国卤制品行业市场零售规模达1100亿元，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等多个卤味巨头，作为传统卤味品，占整个份额的不足五分之一。行业的竞争还处于跑马圈地阶段，如何在即将爆发的2021年冲突重围？
【做好这3点，紧紧抓牢年轻人的胃】
1、小吃快餐化，快餐正餐化
卤味是小吃还是快餐？其实这并不矛盾，卤小馋的香糯热卤，通过“小吃带动主食”的售卖逻辑，通过虎皮爪、香糯小翅尖等小吃产品，引客入店，而针对有“饱腹”需求的消费者，推出2-3款主食。不给到消费者太多选择，而浪费时间，仅售卖最适合搭配的卤面、卤粉，让小吃快餐化，快餐正餐化。
2、“拼”货盛行，小份当道
据了解，卤小馋的产品售卖形式，有别于传统的冷卤档口，以称斤或大盒保鲜装售卖。而是将多款销售占比高，消费者最喜爱的产品，组合成多种“双拼”、“三拼”、“多拼”模式。可以用一份的价格，品尝到多个口味、口感、风味的产品系列，对于初次尝试的消费者给予了很友好的消费体验。
3、网红的娱乐基因+餐饮连锁标准化
网红品牌就是年轻的品牌？这种错误的商业思路，在近几年来，涌现出不少昙花一现的“网红品牌”，也正如“网红”一词，稍纵即逝。
因此，有着网红的“娱乐基因”+餐饮连锁企业的标准化，才是品牌走长走远的正路。据了解，看似网红的卤小馋品牌，其实背靠拥有21年连锁经验的集团，全国10个分公司加物流配送体系，以及强有力的供应链，保证了后端的稳步运行。同时，门店的标准化关联，从产品品质，出餐标准，用餐体验等多个维度，通过专业团队的运营，才能保证各个维度的出品标准化。
