无论是餐还是饮，涨价成为这两天热议的话题，从海底捞复工涨价6%开始，紧跟着众多一线城市下的饮品品牌都迈向了涨价之路，甚至前几日，喜茶被爆出部分产品涨到近30元，那涨价之后消费者会买单吗，像麻朵姑娘这样二三线城市的饮品品牌，又将如何应对这场疫情下的“风波”？
 
早前饮品一直都被归为高利润的品类，尤其是细分下的新茶饮，但如今一个20平米的门店，至少要需要3位员工，从切配到制作、成品打包，每个环节都在消耗着人力成本，更具体一点，原料成本30%，房租成本40%，人力成本15%，能够“单打独斗”将利润做到20%以上的品牌寥寥可数。疫情期度过后，经营者受多方成本的压力变大，这才导致了部分品牌进行了一定程度的涨价经营策略。

 
对于涨价，消费者的态度分为截然不同的两派，一类人群表示小幅度的调价不会影响继续消费，这类顾客多为新生代年轻人，他们对品牌的影响力和产品的流行趋势更为关心。而另一类人群认为这是报复性消费下的涨价。
 
事实上大部分人喝奶茶、茶饮，更多考虑的是什么？除满足解渴的基本需求上外，他们喝的是口感、审美，也是空间风格。当一个品牌具备了“精神力量”，即使改变顾客的心理价格值，他们也依旧选择继续“动心”。
 
而对于这次涨价“风波”，与之不同的是，麻朵姑娘正在进行全面的成本结构优化。把一杯饮品不仅做到味道好、颜值高，还通过数据化、标准化、线上线下一体化等方式，让成本变得更为可控，解决加盟者面临的高房租压力难题。以一杯现制奶茶为例，在流动性吧台设计，标准化速度制作下，2分钟饮品就会被递到顾客手中，翻台率上得到了稳步提升。

 
把精力回归到门店基本功和品牌长期价值上，是我们从麻朵姑娘这个品牌身上收获的启发。可以预见的是，疫情后的饮品市场，单纯用涨价手段，难以长期维持经营，那些无法让顾客产生粘性、非品牌化的门店将会在未来退出这个竞争舞台。
 

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