满减是新开卤菜店比较常见的一种销售技巧，甚至在很多情况下比折扣更有效果。一般来说，满减就是让顾客在达到一定的消费金额之后，给顾客减少一定的金额，从而让顾客感受到优惠。通过满减的方式，顾客更容易为了凑单来买多一些产品，甚至还会拉动亲朋好友一起购买，这样不仅增加了卤菜店的销量，还吸引了更多的顾客进店消费。通过这种方式，也比较容易打开大头卤菜店的知名度。
2、新开卤菜店可以通过买赠的方式进行销售
新开的大头卤菜店，可以对进店消费的顾客赠送一些礼品的方式来进行消费，一般来说赠送的礼品有两种，一种是实物礼品，还有一种是一些优惠券。发放优惠券可以让顾客享受折扣的福利的同时带动顾客再次进店消费，赠送礼品除了给顾客一定的实惠，还可以作为推广新产品的渠道。通过这种方式，顾客对于卤菜店也会有比较高的认可度。
对于新开业的大头卤菜店来说，折扣也是比较常见的一种销售方式。通过折扣，顾客能够真实的感受到优惠，容易增加对于卤菜店的认可。当然，在进行折扣销售时，需要注意折扣的力度和折扣的时间，在不同的时间段内需要有不同的折扣力度。比如，在开业前三天可以使用七折的折扣力度，开业前一周使用九折的折扣力度等等。
4、新开卤菜店可以通过会员的方式进行销售
办理会员也是新开大头卤菜店比较常见的一种销售方式。办理会员也有两种形式，一种是没有门槛的会员，会员可以积累一定的积分，积分满足一定的条件可以兑换小礼品。还有一种有门槛的会员，通过充值的方式进行，也要给这部分会员一定的折扣。至于创业者选择哪种会员，需要根据店铺情况进行选择。
