中国卤菜文化源远流长，早在夏商时代人们就已经发明了卤制的方法，经过历朝历代的发展和创新，直到如今卤味依然广受欢迎，它和我们的生活息息相关，成为不可缺少的一部分。在任何时代，卤味熟食都经久不衰。
近年来，随着卤味熟食、卤味休闲小吃的崛起，各大熟食品牌如雨后春笋，纷纷出现。出现了不少家喻户晓的品牌，比如众所周知的绝味、周黑鸭、煌上煌这三大熟食品牌可谓是中国目前市场上出现的时间最早的一批老品牌。最早的煌上煌1993年，而后的周黑鸭和绝味均是在2000年之后出现的品牌。虽然时间相对较晚，但是根据目前的市场分析可以发现出现了两足鼎立的局面，绝味和周黑鸭。而两者也是一直处于紧张的竞争关系中。最后到底谁能独占鳌头我们很难判断。而这中国三大知名品牌一直引领者卤味熟食品牌的发展，他们均是成熟的知名品牌，也是中国的上市公司。
在中国的熟食品牌中，除了这三大知名老品牌，也涌现了不少新兴品牌。顶着卤味大亨的压力依然能够创立自己的品牌，走自己的发展道路，不得不说卤味的市场比我们想象中要大的多，消费人群广泛。这也说明了人们对卤味熟食的接受度高，不管是老年人还是现在小朋友都喜欢吃，特别是当代的年轻消费群体，卤味熟食更是大受欢迎，在旅途中，逛街时，追剧时都是不可缺少的一种美食，还可以买来当作礼物送给朋友，作为以美食主打的时代，给亲戚朋友送美食小吃可比送其他的更受欢迎。
而这些新兴卤味熟食品牌中相对比较知名的比如：廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡、唐小卤久久丫等等，这些品牌虽不如绝味周黑鸭的知名度高，但是也是相对知名的，在百度上一搜，各个品牌的介绍就一目了然。
无论是上市的大品牌还是一般的品牌他们都有一个共同点——经营模式。这个经营模式指的是他们都会选择连锁加盟的方式，让自己的品牌做大做强，尽可能让所有的人都知道自己的品牌，而这个连锁加盟也存在很大的区别，比如，绝味、唐小是以自由连锁为主，而周黑鸭则以直营连锁为主，这两者不同的连锁方式带来巨大的差异。如今绝味门店10000+家门店，而周黑鸭仅有1000+，两者门店数量差距大。而在前几年，虽然绝味门店几千家，而周黑鸭的门店几百家，然而周黑鸭的盈利可远高于绝味，这就是不同的经营模式所带来的区别。
新兴的品牌也是走着连锁加盟的模式，国内市面上的卤味熟食品牌众多，但是也存在大量的消费群体。一个品牌的成立与发展，而后处于不败之地，都是因为它自身的独特之处，而稳定的消费群体就是它的支柱。
