试适时外地采购
餐饮店比如粥铺，大量食材是以本地购买为主，但是有的食材可以选择到外地采购。外地成本不一定比本地高，特别是对于店里需求量大，同时又不是本地所主产的的食材。比如海鲜、干货、调料、酒水等，由于不同的进货途径，各地的价格差异较大。
在常规思维中，可能认为下午快要收摊时的价格比较便宜。当然，对于一般家庭购买可能如此。但是，如果是餐饮店，那就不一定了。餐饮店需求量大，一般早上一手批发的鸡、鱼、肉、蛋、蔬菜等价格较便宜，上午价格高，下午价格比上午稍低一些。
选择批发市场
对于量大的食材，可以去大型批发市场进行采购。如果去一般的菜市场买，其中人家摊贩肯定是要赚钱的，价格肯定比批发市场贵。因此，采购员要了解餐饮店附近的批发市场是哪里，可以在那里买到更加便宜的食材。
学会讨价还价
价格是可以与卖家进行协商的，不要说人家开口是多少就是多少。特别是在批发市场，卖家相当集中。采购员可以到每家店去询问价格，然后选择价格低的一家。
选择固定供应商
为了确保食品的质量和采购的稳定性，可固定一家店进行购买，但要灵活不可绝对化。如果固定点的质量、价格不如其他点，那么就不去固定点采购，这样才能严把采购的质量和价格关。
现在许多食材商家都是会送货上门的，有的食材可能甚至是厂家直接送货上门。一般送货上门可以节省许多来回的费用，但是要注意挑选值得信赖的供货商家。同时要随时了解市场行情，了解食材价格。不要出现已经降价去还在买着高价的食材。
