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新茶饮大行其道,石小沫是怎样用饮品带动门店坪效的?
作者:瑞如 阅读量:61 2019-12-09
在新茶饮开始大行其道后,消费者们开始习惯先买杯饮品再去做其他事情。不少餐饮店经营者急了,可静下心来想想,挡住餐厅“财路”的,真是对面茶饮店吗?为不被隔壁茶饮店抢走生意,餐饮经营者想出许多办法,有研发自创饮品的,也有设置降价套餐的。一位加盟石小沫煎饼果儿的创业者,在琢磨一段时间后他终于明白,门店能创收的关键,不在于与对面茶饮店较劲,而是要利用好目标客群的消费习惯,在菜单上进行创新组合,同时增强“餐+饮”对消费者的吸引力,拉高进店率。
“毕竟,我们开店是卖餐的,我们的敌人不是茶饮店,仅仅把目光放在几份饮品得失上,丧失了与主要产品互相搭配的意识,反而得不偿失。”为了充分发挥门店在饮品方面的靠谱优势,有必要审视门店自身经营特点,选择合适的附带饮品经营方式。
品类+饮品
这是很容易理解的,正如红肉配红酒、白肉配白葡萄酒一样,经营者在为自己门店主营产品选择饮品时,也要充分考虑两者的“化学反应”。比如在吃酸辣粉等重口味菜肴时,搭配清爽解腻的饮料,就能从饮品上加深顾客的用餐体验。
空间+饮品
无论是空间,还是食物本身,都与门店的“功能性”息息相关,因为餐厅不再是一个简单的就餐场所。除了吃饭,你还可以在这里社交、休息和工作。而饮品也会在种情况下,和空间一起实现门店的“功能性”。
人群+饮品
每家餐厅都有自己的定位,这自然会产生相应的目标顾客。针对目标顾客设置一类饮品,石小沫煎饼果儿则成为当中非常成功案列,它创造性的将桌上煎饼果儿与健康的酵素饮品相结合,打造了一种“餐+饮”新式消费场景,并在饮品上获利颇丰。一位石小沫煎饼果儿的经营者曾分享过,由于门店的目标顾客正是“健康派青年”,酵素饮品才会如此受欢迎。
当你去像石小沫这样的餐饮店用餐时,总要喝饮料,这份来自饮品的利润,自然理所当然成为经营者的囊中之物。随着餐饮消费多元化的不断发展,经营者的任务是紧跟自身品牌发展脉络,制定相应的收入营收增长战略,而不是被这些茶饮店“假想敌”自乱阵脚。
 
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