餐饮改革这股东风让石小沫加盟店遍地开花
2019-01-20作者:餐创大咖阅读:1574
前些天，天津餐饮行业协会发布了煎饼果子制作加工技术规范标准。标准里面详细规定了煎饼果子的定义、原料、制作要求、包装等内容，包括煎饼果子的薄饼直径应该在38-45cm范围内，为煎饼果子提供了正宗的范本。
从我们有记忆开始，煎饼果子一直与平价早餐这个词相挂钩。记忆里，煎饼果子一直是路边的早餐摊，我们以为它会一直这样下去。但随着餐饮行业的发展，煎饼果子的标准化却随之而来。
其实细思一下，地方小吃走向标准化，煎饼果子并不是第一个。沙县小吃、肉夹馍、扬州炒饭之前都相继推出了自己的行业标准。
煎饼果子
年，沙县小吃制定了拌面等8种小吃的制作标准
年，南京规定了南京夫子庙“秦淮八绝”小吃的种类、制作标准
年，河南开封市规定了灌汤小笼包的相关术语、制作步骤以及检验方法
年，新疆特色小吃标准发布，包括馕、大盘鸡等7种小吃
年，江苏省扬州市质监局发布了扬州炒饭的标准
杂粮煎饼果子
越来越多的小吃以统一的标准从地方扩张向全国各地。小吃迎来了一个巨大的餐饮风口。
西少爷靠肉夹馍融资8000万、金融高管辞职卖煎饼果子、西安交大硕士辞高薪工作卖肠粉，一批高薪互联网人才大张旗鼓要做的不是什么大品类餐厅，而是一些地方小吃。小吃品类越来越被看好，小吃未来的发展市场大有潜力。
那究竟是什么在促使小吃走向标准化呢
食品安全
从上学开始，家长和学校就时刻告诫我们不要吃路边摊，不卫生。确实，街边小摊的卫生情况实在是令人堪忧。食品安全问题是街边小吃最大的诟病。
伴随着生活水平的提高，很多街边小摊都被淘汰了。相比于街边小摊，人们现在更喜欢去干净卫生的小店。
、变味
这些年，很多小吃开始从家乡走向全国，在这个过程中，地方小吃逐渐变了味，分不清哪家沙县小吃、哪家灌汤包是正宗的。
很多商家只是打着地方小吃的名号来开店，对地方小吃的口碑造成了一定的影响。通过规范小吃标准化，可以打造地方小吃的品牌名片。
煎饼果子店
、标准化连锁
小吃店轻量化，容易实现标准化，一旦做起来复制特别快，这是小吃的先天优势。可在这个过程中口味的一致就会是个大问题。假设你去吃肯德基，每天的口味都不一样，那你就会觉得这家店是不专业的，同理小吃也是如此，小吃标准化解决的就是这个问题。
只有形成标准化的生产规模，才能在连锁升级的路上做到快速复制，节约人力成本。
有变革就会有机遇，在这种标准化的趋势下，什么样的小吃店才能在这个餐饮风口上占有一席之地呢
环境体验
同样是卖小吃，好的环境永远比脏乱差要好。就餐环境不求多么高大上，小而精致、干净卫生就好了。
在传统观念里，小吃更多的是没有规范的路边摊，这个时候体验的升级就很重要了。过去人们可能在路边买了就吃，现在人们大多倾向于去店里悠闲用餐，这是消费升级后的常态。
煎饼果子做法
产品创新特色化
有标准就要有创新，地方小吃的统一标准出来了，如果想要在小吃标准化这条路上越走越远，那就必须要求同存异，脱颖而出。
我们常说，小吃轻量化很好复制，那同样的问题就是产品单一更容易被模仿，对于单一品类的店铺来说，新鲜劲已过，就不会再来了。想长远发展，就要持续研发与创新。
石小沫针对产品单一这个问题推出菠菜、火龙果、谷物等十几种杂粮口味搭配，打破了传统认知里煎饼果子单一的形式，产品多样化，深受消费者的喜爱。
持续创新建立壁垒
一次创新很容易被超越，产品研发是不能停滞的，持续的产品研发和创新才能构建有效的竞争门槛。
石小沫在产品多样化的基础上，重新定义了煎饼果子，在搭配上推出了酸辣粉、酵素饮品等组合形式，突破了传统认知的煎饼果子早餐形式，早中晚皆可食用，更有竞争力。
而且为了保证标准化的出餐模式，石小沫摒弃传统的手摊鏊子，采用半自动煎饼设备，45秒快速出餐，轻轻松松保证了煎饼果子的口感。
石小沫的持续创新，一方面降低了被复制的几率，市场更具竞争力;另一方面考虑到本身品类市场的缺陷以及用户需求，及时创新研发，建立了极大的品牌壁垒。
酸辣粉
小吃标准化只是发展的前提，像石小沫一样不断进行创新，才是持续发展的最佳方式。
小吃中潜藏着巨大的市场，给地方小吃立标准是为了留住根，在消费升级的背景下传承地方特色饮食文化，作为消费者，我们最关心的是标准化之后的小吃是不是更好吃了。
民以食为天，不管怎么变革，让消费者满意才是最终的目的。
小吃标准化是行业趋势，小吃商家可以像石小沫煎饼果儿一样，借着这股东风，走上创新差异化道路。
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