醉棒加盟店是如何凭借一根棒骨迅速崛起的
2020-12-23作者:meiwei阅读:1574
要说美食多样，当之无愧的便是中华美食，自古美食遍天下，光是小吃就已数不胜数，随着餐饮经济结构的升级，民间小食也迎来了发展机遇。
有这样一个品牌，在山东开出餐馆不到2个星期，就成为了当地的网红餐厅，引来媒体到店探访。短短时间，就在全国各地拥有了300多家门店，人均消费18元左右，日营业额居然达到上万元，靠的竟然是一根大骨头！
它就是“醉棒”。
倔强的餐饮人，用匠心缔造一份经典
在古代，手艺人一辈子只做一件事，一件事努力做好一辈子。可能从孩童时期就开始学习，随着岁月渐长，不断打磨自己的手艺，从生疏到纯熟，从青涩到老练，漫长的一辈子，将光阴都奉献在一件事上，只为将手艺传承下去，在现代，这便是对一份美食的坚持与致敬。
醉棒起源于餐饮市场对于大骨饭的需求与喜爱，发展于对骨头的坚持和对餐饮的研究，将骨头全品类化，凭借醉棒总部对于餐饮市场的深入研究，真正能快速实现餐饮企业合作发展的项目，一定是被消费者所熟知，又容易标准化的产品。
确定骨类全品类化并不是盲目的决定，在这之前我们做了一番市场调查，骨头饭、排骨米饭是比较常见的一种餐饮形式，但是单一的产品销售并不能支撑店铺和品牌的可持续性发展，没有特点的品牌也只会被同化，同时也并不能将骨头的特性发挥到极致，凭借对餐饮的专业与专注性，我们决定将骨头进行全品类产品化。
醉棒的店在济南红红火火的开业了，生意还挺不错的，每天中午一到吃饭的点就排起了长队，下午3点，店里的东西就已经卖完了，这火爆的场面，甚至还吸引了当地的媒体到店里来采访，八成以上的顾客成为了回头客。
醉棒产品四步曲
“选、调、做、吃”
醉棒究竟在依靠什么吸引顾客、扩大影响，从而实现快速扩张占据市场的呢？
选：“骨头”品类中的精华
猪身部位很多，可选择的也多，而这其中口感最佳的还是要属——脊骨，醉棒精选猪身第18—21节猪脊骨，骨边肉丰富，烹煮后不干不柴，肉质细嫩，富含大量骨髓，营养丰富。
骨边肉赛神仙，选定单品，凭借多年来的餐饮行业经验，醉棒将骨头深入研究，发扬光大。
调：用心注入老汤
慢熬大骨，一份好骨头自然少不了一份好汤，醉棒采用中华药食同源的饮食理念，经过长达半年的研究，才找到合适的味道，选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚，两年以上的散养老母鸡和16味中草药，经过七道加工工序，10个小时的熬制，剔除原料，最终成就了这样一锅老汤。
做：乌金石瓮密封酱制
工艺是保证食物口味的驱动器，摒弃传统不健康的发制工艺，精心研发乌金石瓮密封酱制技术，能够有效锁留住脊骨水分，使得味道充分浸润，提高猪脊骨嫩度，增强猪脊骨持水性能
乌金石瓮技术原理：主要是利用密封酱制技术，使乌金和草本秘料渗入食品组织，以提高其渗透压，并有选择性地抑制微生物的活动，提高猪脊骨嫩度，增强猪脊骨的持水性能，使食材更为鲜嫩，口感甚佳，同时乌金石还具有温阳散寒，健脾益胃，活血化瘀等功效，有效增强人体所需矿物质，营养价值丰富。
美味来自不浮躁的心，舍下时间熬制，草本渗入，肉香四溢。
吃：用户体验要讲究
骨头饭的美味成功吸引了一批忠实消费者，但是单一的产品自然是无法长久维续的，对于骨类的研究，醉棒可以称得上“专家”，醉棒将快餐简餐与小吃齐头并进，骨饭、骨面、骨粉以及烤骨头小吃品类，实现一店多开，满足消费者多求美食需求，保证一店过足嘴瘾。
美食美味打开了消费者的味蕾，富有活力的现代化环境设计，给予了消费者完美的用餐体验，提升顾客的消费体验度。
在餐饮讲求高效率、高翻台的今天，只有以用户体验为核心，才能获得更多的认可。
解决顾客痛点，牢牢抓住顾客心理
光有自然流量，没有复购很难维持长久。因此，开发种子用户就成了醉棒留住客户的秘籍。
从过去的“吃饱”变为“吃好”，醉棒骨正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课，聚焦单品极致化。同时，再把主打产品的价格降低，利用高翻台获得盈利。性价比的超高，让顾客产生尖叫，最终形成高复购率。
在金错刀的书中曾形容：“一个产品想要成为爆品，找到用户痛点是油门，找到产品尖叫点是发动机，引爆用户口碑才是放大器。”
脚踏实地，不推崇野蛮生长
黄太吉用夺人眼球的方法将煎饼果子卖到了12个亿，小恒水饺用独特的时尚感一年获得3次资本青睐。醉棒通过“联盟”的方式席卷全国市场。
即使是开放合作，我们对合伙人的选择也会比较严格，当然也会有一些“严苛”。
对于醉棒来讲，合作是促进品牌多线均衡发展， 对于合作商，我们的原则体现在：
诚信：具备优秀的人格品质，充满正能量
认同：认同醉棒品牌核心理念
敢拼：拥有勇往直前的精神，敢拼敢当
果决：执行能力强，做事果决迅速
醉棒之所以能够在短短时间内开出300多家门店，并实现日营收上万元，是因为其对品牌的独特定位，强大的市场竞争力，产品品质的严格把控，供应链的成熟完善，以及实现产品标准化和多种营销手段来推广品牌。
醉棒品牌让我们看到了骨头小品类崛起的希望，只不过在竞争异常激烈的餐饮市场中，唯有保障好产品的品质，重视用户体验，踏实的走好每一步，才能在大浪淘沙的餐饮市场占有自己的一席之地。
有这样一个品牌，在山东开出餐馆不到2个星期，就成为了当地的网红餐厅，引来媒体到店探访。短短时间，就在全国各地拥有了300多家门店，人均消费18元左右，日营业额居然达到上万元，靠的竟然是一根大骨头！
它就是“醉棒”。
倔强的餐饮人，用匠心缔造一份经典
在古代，手艺人一辈子只做一件事，一件事努力做好一辈子。可能从孩童时期就开始学习，随着岁月渐长，不断打磨自己的手艺，从生疏到纯熟，从青涩到老练，漫长的一辈子，将光阴都奉献在一件事上，只为将手艺传承下去，在现代，这便是对一份美食的坚持与致敬。
醉棒起源于餐饮市场对于大骨饭的需求与喜爱，发展于对骨头的坚持和对餐饮的研究，将骨头全品类化，凭借醉棒总部对于餐饮市场的深入研究，真正能快速实现餐饮企业合作发展的项目，一定是被消费者所熟知，又容易标准化的产品。
确定骨类全品类化并不是盲目的决定，在这之前我们做了一番市场调查，骨头饭、排骨米饭是比较常见的一种餐饮形式，但是单一的产品销售并不能支撑店铺和品牌的可持续性发展，没有特点的品牌也只会被同化，同时也并不能将骨头的特性发挥到极致，凭借对餐饮的专业与专注性，我们决定将骨头进行全品类产品化。
醉棒产品四步曲
“选、调、做、吃”
醉棒究竟在依靠什么吸引顾客、扩大影响，从而实现快速扩张占据市场的呢？
选：“骨头”品类中的精华
猪身部位很多，可选择的也多，而这其中口感最佳的还是要属——脊骨，醉棒精选猪身第18—21节猪脊骨，骨边肉丰富，烹煮后不干不柴，肉质细嫩，富含大量骨髓，营养丰富。
骨边肉赛神仙，选定单品，凭借多年来的餐饮行业经验，醉棒将骨头深入研究，发扬光大。
调：用心注入老汤
慢熬大骨，一份好骨头自然少不了一份好汤，醉棒采用中华药食同源的饮食理念，经过长达半年的研究，才找到合适的味道，选用当天宰杀的猪棒骨，新鲜的猪脚，两年以上的散养老母鸡和16味中草药，经过七道加工工序，10个小时的熬制，剔除原料，最终成就了这样一锅老汤。
做：乌金石瓮密封酱制
工艺是保证食物口味的驱动器，摒弃传统不健康的发制工艺，精心研发乌金石瓮密封酱制技术，能够有效锁留住脊骨水分，使得味道充分浸润，提高猪脊骨嫩度，增强猪脊骨持水性能
乌金石瓮技术原理：主要是利用密封酱制技术，使乌金和草本秘料渗入食品组织，以提高其渗透压，并有选择性地抑制微生物的活动，提高猪脊骨嫩度，增强猪脊骨的持水性能，使食材更为鲜嫩，口感甚佳，同时乌金石还具有温阳散寒，健脾益胃，活血化瘀等功效，有效增强人体所需矿物质，营养价值丰富。
美味来自不浮躁的心，舍下时间熬制，草本渗入，肉香四溢。
吃：用户体验要讲究
骨头饭的美味成功吸引了一批忠实消费者，但是单一的产品自然是无法长久维续的，对于骨类的研究，醉棒可以称得上“专家”，醉棒将快餐简餐与小吃齐头并进，骨饭、骨面、骨粉以及烤骨头小吃品类，实现一店多开，满足消费者多求美食需求，保证一店过足嘴瘾。
美食美味打开了消费者的味蕾，富有活力的现代化环境设计，给予了消费者完美的用餐体验，提升顾客的消费体验度。
解决顾客痛点，牢牢抓住顾客心理
光有自然流量，没有复购很难维持长久。因此，开发种子用户就成了醉棒留住客户的秘籍。
从过去的“吃饱”变为“吃好”，醉棒骨正式因为抓住顾客的这一点诉求。在口味搭配上、分量上做足功课，聚焦单品极致化。同时，再把主打产品的价格降低，利用高翻台获得盈利。性价比的超高，让顾客产生尖叫，最终形成高复购率。
在金错刀的书中曾形容：“一个产品想要成为爆品，找到用户痛点是油门，找到产品尖叫点是发动机，引爆用户口碑才是放大器。”
脚踏实地，不推崇野蛮生长
黄太吉用夺人眼球的方法将煎饼果子卖到了12个亿，小恒水饺用独特的时尚感一年获得3次资本青睐。醉棒通过“联盟”的方式席卷全国市场。
即使是开放合作，我们对合伙人的选择也会比较严格，当然也会有一些“严苛”。
对于醉棒来讲，合作是促进品牌多线均衡发展， 对于合作商，我们的原则体现在：
诚信：具备优秀的人格品质，充满正能量
认同：认同醉棒品牌核心理念
敢拼：拥有勇往直前的精神，敢拼敢当
果决：执行能力强，做事果决迅速
醉棒之所以能够在短短时间内开出300多家门店，并实现日营收上万元，是因为其对品牌的独特定位，强大的市场竞争力，产品品质的严格把控，供应链的成熟完善，以及实现产品标准化和多种营销手段来推广品牌。
醉棒品牌让我们看到了骨头小品类崛起的希望，只不过在竞争异常激烈的餐饮市场中，唯有保障好产品的品质，重视用户体验，踏实的走好每一步，才能在大浪淘沙的餐饮市场占有自己的一席之地。
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