欢辣季重庆小面让市井夫妻与众不同-美蔚餐饮加盟网

　　这是一家夫妻店，老板是89年生人，几年前专门去重庆学过手艺，学成归来，就做起了小本生意。最早是在自家小区去门口摆摊卖面，虽然时间不长，却网罗了大批粉丝，直至今日都是他家的忠实顾客，可以说一路从小区追到了街边。
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　　三四十平米的小店，里外六张桌子，充满了烟火气，要知道好味道往往藏于市井之中。夫妻两都是老实朴素的人，也没得有过大的野心，就想踏踏实实做好一碗小面，经营好自己的小店，能解决温饱就心满意足。虽然开店的野心不大，但是老板对于小面的味道还是充满了执念，对于辣椒、花椒、酸菜的选择，都是精益求精。我们现在能吃到的版本，就是老板在考察了重庆、贵州等地之后所做的组合。

　　“随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。”这是重庆作家曾磊笔下的小面，带着几分随性几分俏皮，这也许正是重庆人浓浓的小面之爱吧，看似轻描淡写，实则爱之甚深。看小面出锅就像欣赏一门艺术，从视觉到味觉都是侵占性的极致享受，等待时都是低头玩手机，或大笑或颔首，等小面一上桌就顾不得其他，只吃的山响。

　　豌杂面、酸菜面、牛肉面、肥肠面……都是我们耳熟能详的品种，随心选择即可，完全不用担心踩雷。评判一碗小面好不好吃，精华就在汤汁，这家店的汤都是提前一天熬好，用鸡架、猪骨、料酒、姜等熬制4—6个小时而成，熬制汤发白即可。底料用菜籽油来炒，还要放入郫县豆瓣、辣椒、花椒、大料炒至油发红，直到逼出香味。骨汤加底料，就成了小面的汤汁。
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　　欢辣季重庆小面用的是碱水面，重庆人称其为水叶子，这小面要足够细足够韧煮出来才好吃。为了追求满意的口感，老板也是找了很多人，专门定制了这一口。佐料更是灵魂，油辣子的醇香程度极大程度上决定了一碗小面的品质。他家的辣椒、榨菜等都来自重庆，还有金阳的青花椒，组合起来就是麻辣鲜香的代名词。有了油辣子的加持，平淡无奇的小面有了辣香的感觉，吃起来简直一秒入魂。