外卖路上的那些坑，你踩过几个？-美蔚餐饮加盟网

外卖市场经历了普遍单量大幅萎缩、利润大幅下滑的哀鸿遍野之后，今年终于回归了平静。没有了资本的热捧，仍然有一些外卖品牌凭借对外卖市场和用户的洞悉，杀出重围。

产品超前于市场需求，太过超前推出一些菜品是不行的。比如几年前做沙拉，虽然做了很好的营销，也获得了很大的名气，但当时沙拉没有那么多人吃，转化率很低。所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才，推出合适的产品。

对行业产业链情况不了解，做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。曾经有一个外卖品牌做的是成品料包，简单水浴就可以食用，因为他看到日本就是那样做的，回国后也找了一个工厂做。但他不了解，日本的餐饮产业链是非常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包，但还原度是达不到，面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手，劣势十分明显。概念非常好，但产业链是跟不上他的超前设想，也是白搭。

过度营销带来品牌透支，有的互联网餐饮人营销能力特别强，便把注意力都放在营销上，的确当时火了一大阵子，引起了非常多的人的注意，甚至被腾讯新闻什么的拿来报道，但是过了一段时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。并不是说他们的品牌不好，品牌非常好，只是名气大过了产品，大过了品牌能够承受的范围，以至于顾客的期望值过高，也就是品牌透支了。

好像什么没做错，但是输了，缺乏成本意识。做餐饮不是做喜好，并不是说自己多么喜欢自己的产品、顾客多么喜欢自己的产品就对了。餐饮是一门生意，所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利，所以要回归本质看问题。在想着赚钱的时候，同时也要想怎么花钱，这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么。