中国饮食文化协会主席姜俊贤表明，依据不久发布的全国性餐饮业1-2月份的销售总额，只完成了2900亿人民币，而同期相比是7251亿人民币，同比减少了435一亿，降低60%，可以说，餐饮制造行业是受影响最比较严重的制造行业之一，再加春节前各餐饮企业购置各种各样食物受到的损害、暂停营业期内给职工发放工资、券后租金成本费这些，估算受疫情危害，餐饮业的直接损失将超出5000亿元。

餐饮制造行业可否在疫情完毕之时迈入报复性消费尚不确定性，但餐饮企业可否迅速地融入消费市场的转变看起来更加急切和关键。疫情正促使餐饮销售市场布局再次被定义，由于餐饮彻底借助正餐的运营模式遭受“滑铁卢”，反脆弱工作能力显著不够；而以新零售、破时光、效率高为特点的餐饮零售化则被按住“快放键”，迈入了加快跑的突破口。

“在本次疫情期内，融合当今餐饮企业采用的各种各样措施看来，毫无疑问是加快了公司甚至全部制造行业的升級转型发展。”疫情下，就餐降低，全员蹲在家里变大厨师，半成品菜、方便菜悄然兴起，因此有餐饮企业看准这一要求，刚开始多样化合理布局。此外，传统式商场超市、生鲜配送也抛出橄榄枝，刚开始与餐企合作开发这一销售市场，一定水平上解决了餐企零售商品的市场销售、冷链运输等难题，也促使餐饮与零售的界线更加模糊不清。

餐饮零售化发展趋势的加重，将促使餐饮、零售企业由以前的竞争关系变化为合作关系。餐饮企业摇身一变变成零售企业的经销商，丰富多彩和健全了零售企业的半成品加工供货，将来在上下游的生鲜供应链融合及其生产加工产品开发设计方面有众多机遇点。

以便推动餐饮零售化，以京东商城、盒马鲜生、易果生鲜为意味着的服务平台公司刚开始竞相发话“报团”。前不久,京东生鲜进行“餐饮零售联合会”提倡，促进餐饮知名品牌发展半成品加工速食食品生产制造，并根据京东商城全渠道拓展市场销售，完成供应链管理转型发展；易果生鲜也进行“双赢行動”，邀约全国性线下推广餐饮知名品牌添加；而河马生鲜早在2019年就明确提出了运用中央大厨房的“新餐饮” 发展模式。“京东商城先前就明确提出餐饮零售化，疫情期内，京东商城协同好几家公司将正餐制成速食食品，顾客根据蒸、煮等就可以服用。”

京东生鲜的数据信息显示信息，伴随着各个领域回程开工高峰时段的来临，冷冻菜式、蛋糕烘焙中式点心等产品销售量猛增。自进行提倡至今，全国性早已有200 好几家餐饮企业回应。现阶段包含西贝筱面村、广州酒家、杏花楼以内的百余家餐饮企业早已添加，另有九毛九、花家怡园、紫光园等50 好几个全国性餐饮知名品牌，在京东商城发出倡议后积极主动沟通交流资询。

餐饮知名品牌本身扩展零售业务流程，将是餐饮企业将来的一个关键方位，而疫情加重了这一发展趋势。

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