河南省餐饮杂志期刊总第65期封面图

疫情之中的“核冬天”也许长期持续，十之八九的餐饮公司都深陷泥菩萨过河——自顾不暇的处境。许多 餐饮公司已经生死边缘彷徨——开工门店门庭冷落，职工工资也要照发，库存量消化吸收等一系列生存危机令成千上万餐饮老总怅然若失……

1.大中型餐饮相继成功

餐饮制造行业从古至今就是“人气值”产业链，无可替代的情景感受和日渐丰富多彩的艺术创意社交媒体作用，促使“特色美食”这件事情越来越富有烟火气和亲切感，对大家吃客中华民族的必要性显而易见。

殊不知，本次新冠疫情，好似点爆了一颗杀伤力极大的核弹，促使全部制造行业遭受史无前例的重挫。不论是餐饮水龙头海底捞火锅，還是全国性400家店面的西贝筱面村，亦或是“火锅店新宠”巴奴毛肚火锅，都会这千钧一刻积极主动逃生。

一方面国外的疫情日趋严重，另一方面中国预则的“报复性消费”也一拖再拖未到，令涡旋中艰辛挣脱的餐饮老总们望穿秋水……，所述大中型餐饮公司，或可贷款银行，又或获得了风险投资公司鼎力相助，而中小型微餐饮却在千辛万苦追寻怎样闯过“奈何桥”……

2.自助者天助之 利他者mc天佑之

疫情好像将要以往，殊不知给餐饮制造行业产生的冲击性并沒有完毕：降薪潮、下岗潮、闭店潮仍在不断。今日，大家以特色小吃知名品牌“晓田祥”为实例，来总结一下本次疫情由始迄今，餐饮公司应怎样化险为夷、把握机遇。晓田祥是一个不张扬的知名品牌，和巴奴毛肚火锅一样创办于河南安阳。历经十几年的发展趋势，现阶段经营范围包含餐饮服务项目、餐饮管理方法、餐饮学习培训、食品类产品研发、冷链运输、单店輸出、电商等好几个行业，是中国优秀的餐饮连锁加盟闭环控制式全产业链发展方式。目前为止早已在河南省、河北省、山东省、山西省、安徽省、江苏省、天津市、北京市等地设立店面400多家，成功率达95%。

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疫情危機，先有风险，后有机会，是反映解决问题工作能力的一刻，是人生道路、团队、社会经济发展的大转折，生命攸关、权益迁移，如同分岔路。

晓田祥归属于“小而精”的结合型快餐店，凭着自主研发的特色美食“麻辣诱惑”备受消费者钟爱。商品包含面点系列产品、过桥米线系列产品、手擀面系列产品、凉面系列产品、健康饮品和卤菜等，所有由中央政府加工厂来统一出示颗粒料、酱汁、卤料包和特点食物。以便迎战新春佳节热季，晓田祥购置生产制造了充足400好几家店面十几天耗费的贮备原材料，在其中有很多食物保存期仅为30天乃至更短。从晓田祥內部的订货平台能够见到，这使用价值几十万元的食物绝大多数报废销毁。应对现钱紧缺、职工工资、店面房租、疫情将来迈向……这始料未及的工作压力，如泰山压顶！

晓田祥在遭到疫情重挫的状况下并沒有深陷茫然和害怕当中，只是快速响应，第一时间集结企业高管创立“疫情防控工作组”，颁布了一整套的疫情危機解决计划方案。晓田祥在开展逃生的另外都没有忘掉自身的社会担当，冲到战疫一线开展捐助、捐款捐物、与一线人员一同守卫、相互抗疫。在晓田祥店面所有暂停营业，沒有一分钱进帐的状况下，以便搞好疫情防控工作中，在疫防应急物资最高成交价的情况下，晓田祥创办人田松华决然花销近100万购置了一批疫防应急物资，充足搞好了抗疫的提前准备！

正月初一，田松华最先在“晓田祥家人群”给全体人员发消息，除开给大伙儿拜早年，更关注职工的身心健康，并再三嘱咐疫情期内宅在家里，不必出门，相互配合政府部门搞好防疫工作。

一月底，疫情防控工作组日夜奋战赶做出《疫情防控手册》，依次机构晓田祥全体人员开展了三次线上培训学习培训；

3月初，推广部快速决策部署，进行线上推广专业知识学习培训，并与美团外卖、饿了么外卖总公司商谈签订，为进行外卖送餐业务流程搞好充裕提前准备；

三月初，人事部门对全体人员线上上开展了店面开工前的防控措施学习培训，并对职工开展心理疏导，首先发布“无触碰送取”服务项目，解决了第一批开工工作人员用餐难的难题；

疫情期内，晓田祥人好像比平常也要繁忙，每日从早晨7点汇报工作、学习培训、讨论，一直坚持不懈工作中到深更半夜……虽然是网上办公室却比平常也要繁忙，但大伙儿情绪高涨，比之过去更有团队的凝聚力和凝聚力，对企业各类管理决策满怀信心，也对疫情终究会以往满怀希望。

往往大伙儿对工作中更有热情，对企业的将来更有信心归功于晓田祥企业在疫情期内的一系列措施：

对职工

保收益：尽管全体人员联名鞋奏疏舍弃二月份薪水，但企业仍然决策全体人员派发标准工资，确保职工基础日常生活，再累再难决不裁人；

保成才：晓田祥企业融合內部、外界学习培训資源，根据在线直播平台，大力开展职工培训学习，总计学习培训达到10个课题研究、30好几个学时、一次提升3000多的人线上PK学习培训，內容技术专业、方式丰富多彩，就连协作的培训机构也另眼相看。

对创业者

共担工作压力：2月10日晓田祥企业发音：免减全国性400好几家加盟代理店面二、三月份的服务费和商标logo服务费，这对晓田祥企业来讲也不是一笔小钱。

积极主动扶持：一方面协助创业者向房主申请办理疫情暂停营业期内的租金免减，另一方面陪训疫情期内怎样经营、怎样进行外卖送餐业务流程、怎样有效排班表，更强的节约开支等以解决疫情。

对社会发展

尽管餐饮业遭灾比较严重，但晓田祥仍然为社会发展奉献自身的能量，不但爱心捐助，还发布“外卖员歇息驿栈”，在疫情期内四处封禁的自然环境下，给这种生活不易艰辛奔忙的外卖员出示贴心的爱心午餐和“防护式”用餐歇息的安全性海港，也为进店自提餐的消费者完全免费出示防护口罩和小瓶的消毒酒精。

在这个独特的阶段，在逃生与救他的个人行为中，晓田祥反映出一个公司的责任担当，为这一严冬增加了一抹春意盎然。

在提到疫情给餐饮产生的危害时，田松华表明：“本次新冠疫情之后，餐饮制造行业将遭遇较长的手术恢复期，另外顾客的消费习惯和核心理念将产生变化，大家会更为关心用餐自然环境、食物来源于、食品卫生安全、健康营养等难题。”

“之后呢，此次疫情逐步推进着餐饮制造行业的超进化，餐饮零售化发展趋势初显，晓田祥筹划已久的新零售模式和稻持香白米饭快餐将在疫情完毕后平稳进行。疫情使众多餐企遭受窘境，短期内而言借助外卖送餐能够摆脱困境，长期性而言，必定努力实现转型发展和转型，乃至会跨界营销与别的行业产生市场竞争。原料、供应链管理和派送是新零售不能绕路的难题，晓田祥凭着很多年来压实的供应链管理基本，特别是在在原料挑选的安全系数和质量上更具备竞争能力，而全国性连锁店即跳仓又能非常好的处理最终一百米的派送难题。”

说到新零售，田松华信心十足：“晓田祥较大的优点便是这400好几家店所推动的商业圈和小区。在没多久的未来，晓田祥的每一个店面除开传统式的餐饮收益，还能够此外得到 新零售、发展战略合作伙伴及其地区代理等收益。”

无所作为，不必斤斤计较一城一地的得与失，而要着眼于将来。餐饮新零售刚好是一次机会，是一种创建在技术性基本上，以消费者感受为管理中心的运营模式。不论是兴盛還是传统式的餐饮知名品牌，均能够根据改进自身的服务规范和商业逻辑来变成一个餐饮新零售的参加者。乃至在未来，餐饮新零售这一专有名词将衰落，而大家所共同奋斗的一切都变成了常态化，大家的日常生活更为方便快捷、更为幸福。

为外卖员出示用餐部位

它是一次大大转变、变局、大超越，可能给我国餐饮产生一个质的提高，经历过这一时期的餐饮公司可能更有延展性和能量。