开一家餐饮加盟店的日营业额最多能到多少？四五千？一万多？广东的一家“醉骨大叔”餐饮店，日营业额竟达到了2.8万元！它是如何做到的？这家店老板姓何，今年36岁，过去开酸菜鱼店，做了两年，但生意平平没做出什么水花。主要原因是酸菜鱼在当地市场竞争很大，走在大街上，一眼望去就有好几家。“我想做点不一样的。”何老板开始寻找转型机会。

　　30万升级120万投资，做“醉骨大叔”

　　做餐饮几年下来，他观察到，当地人现在越发热衷于养生火锅，这是一个好机会。

　　何老板上网寻找项目，必普集团旗下的“醉骨大叔”吸引了他的注意——特色大骨火锅，能啃骨能涮锅，吃法特别新颖，锅底还涵盖了多种类型的口味，而且价格还相当亲民。

　　而且醉骨大叔不管是从产品系列还是经营模式来看，都与普通的火锅店不同：自助与点单两种经营模式，标准化出餐，酱料由总部统一配送，简单快捷，能给经营省很大一部分精力。这些特点，都令他眼前一亮。

　　其实以何老板的投资能力来说，自创品牌是完全可行的，而他之所以选择寻找加盟项目，是因为非常看中品牌包含酱料、技术、视觉等的整体式输出，“醉骨大叔”则是众多品牌中最合他心意的。

　　起初何老板对于这家新店面的投资规划在30万，而当对“醉骨大叔”品牌全面了解之后，他的预算从30万提到了120万，打算升级店面规格。“一个好项目太关键了，看好了机会就下手。”整体考量一番后，何老板果断决定合作。

　　店址更换，专做年轻人的生意

　　关于店铺的位置，何老板原计划是在酸菜鱼店的基础上做一个旧店改造，能够省掉相当一部分选址、装修等等涉及的费用，然而考虑到之前的经营状况，何老板自己对于这一店址其实并不十分有把握。

　　必普的选址老师实地调研后发现，旧店位置客群分布较散，且周边老年人多，对火锅的消费需求并不高，建议何老板围绕年轻客群重新选址。而之后的结果也证明，这次更换店址的决定对经营表现发挥了至关重要的作用。

　　经过对商圈及人群分布等因素的考察，选址老师在区域内筛选出两个商场进行选择：一个位于老区，一个位于新区。

　　通过对客群流量、客群分布比例以及周边小区的商业氛围的对比分析，老师发现新区商场附近商圈入住率较高，而且大多是18-35岁的年轻人，整体消费率高，客单价也相对更高。通过对新区商场餐位数、上座率的测算，老师评估店铺的单餐运营能力能在70元以上。

　　装修极具氛围感

　　选好商场，但入驻谈判却一波三折。商场因条件优越极具发展优势，品牌的进场费和租赁金额过高迟迟谈不下来，这让何老板非常头疼。了解到这个情况，选址老师出面与商场进行谈判，一番周旋后，最终将进场费从10万谈到7万，租金比例从110元/平降到了60元/平。

　　巧妙宣传，让店面自己做广告

　　宣传工作对餐厅经营而言至关重要，开业前，技术店长与何老板一起商量讨论，怎样结合自身特点，增加店铺的特色，快速将餐厅宣传出去。

　　在老师的启发下，何老板引进了点餐机器人，还与抖音美食主播合作，扩大店铺宣传，一系列动作下来，效果斐然，越来越多的食客因机器人送餐、抖音推荐等慕名而来，何老板的店很快成为了整个商圈的网红店。

　　对于宣传物料的设计和制作，何老板虽然之前有过餐饮经验，却直言这一直是自己的短板。

　　在店面筹备直至开业经营期间，必普设计团队在大后方为他设计出一系列宣传视觉图：宣传海报、餐桌纸、地下车库视觉、横幅、宣传卡片……一对一的专属设计，不仅贴合醉骨大叔品牌，而且个性十足，极具吸引力。

　　一番努力之下，何老板的店在试营业期间就做出了日营业额1万+的好成绩，这让他喜不自胜。如今，生意蒸蒸日上，其美团店铺还被评为当地“火锅好评榜”第2名。现在更是日营业额突破2.8万，并且数字还在稳步提升。

　　美团店铺评价

　　何老板的店目前主做火锅和酱大骨，不久前，必普集团派出技术店长到店进行最新菜品的教学，为他带来了全新的焖锅项目，为店铺经营提供更多可能。

　　当邀请何老板分享一下成功秘诀时，他谦虚地说道：“说实话我虽然做过餐饮，但对这个行当还是半个外行。醉骨大叔生意现在这么好，最根本的还是品牌概念好，再有就是必普服务到位。”而这样出色的成绩，其实也离不开何老板相中机会、认准品牌、果断出手的魄力与行动。

　　餐饮市场需求旺盛，创业机遇正待把握。必普集团将不断以更具特色的品牌及更为全面的服务，帮助广大创业者成功开店，收获理想中的事业。