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老枝花卤加盟方式轻、资金投入少、店型灵便、情景丰富多彩，兼具携带、外卖送餐和一点点正餐，肺炎疫情期内不仅沒有遭受比较严重冲击性，反倒乘势发展趋势得更快了。

这类饭店的方式到底是如何的？将来是不是也有更高的发展前景？带上这种难题，小编对多地开展了现场走访调查。

01.爆火！“携带+外卖送餐+轻正餐”的小商店方式悄然兴起

这个以香糯热卤为主导打的快餐店，名叫老枝花卤，有别于武汉周黑鸭、周黑鸭等冷卤当口，有8口铜锅海域隔热保温，里边有凤爪、猪脚、翅尖、牛筋丸等几款商品，被卤料泡浸。

该店铺的消费者人群关键为工薪族，年青家中，恋人，如果是当口店型，绝大部分会装包去别的店就餐，提高了门店的地面利用和翻台率。

这种受欢迎的门店全是之外带和外卖送餐为主导，正餐所占占比较小。肺炎疫情产生一来，这类方式的饭店发展趋势快速。

02当口方式的优点剖析：方式轻、客户群广、上餐快、高性价比，赢利实体模型身心健康

做生意好到每日排长队，著名餐企陆续添加，新店开业开过一家又一家。

这类携带+外卖送餐+轻正餐方式，为什么在肺炎疫情后发展趋势地这般顺心如意呢？

第一，总面积小、方式轻、资金投入小、盈利快。

另外，规范化的上餐步骤，让老枝花卤这种知名品牌在房租和人工成本层面拥有纯天然的核心竞争力，赢利实体模型比较身心健康。
轻资产运营，抗风险能力广泛较强。这也是为什么，在2020年肺炎疫情后，以老枝花卤为代表的轻餐饮连锁品牌，不仅沒有大规模闭店，反倒异军兴起，在湖北省、广西省等地区已慢慢攻占一片河山。

第二，商品上突显大品类，配搭丰富多彩，不容易看起来太单一

选款精准定位在现有浓厚群众基础的大类目，不仅有类目集聚的认知能力优点，也省掉销售市场文化教育的流程。品牌推广层面也就沒有阻拦了。

另外，为了更好地在红海市场上和头顶部卤菜知名品牌做区别，延伸出热卤这一细分化类目，并聚焦点商业服务体的开店选址对策，配对到一波有较强消费力，针对生活质量有相对追求完美的年青客户群。

第三，菜肴熟菜化，步骤简易，上餐快

做为小下馆子，便捷是顾客的困扰之一。热卤根据捞、拌等荣誉出品方法，3分钟上餐，步骤简易，节约了顾客的就餐時间。

第四，餐厅吧台现做，体验感强

以老枝花卤为例子，主推鲜卤现捞，避开了冷卤的卤汁太久，危害身心健康这一弊端。另外，让顾客能形象化见到制作过程，体验感更强。

03遮盖总流量和情景广，新模式迈入机遇与挑战

2020年的肺炎疫情，让大量知名品牌了解到网上店面的必要性，大量的门店知名品牌，不会再单纯性借助线下推广正餐的靠天吃饭，根据线上引流让大量顾客了解知名品牌，进而开展选购。

携带+外卖送餐+正餐的方式，实质上便是一种产业生态圈总流量的捕获，和全情景运营的方式。小编期待，将来的饮食业态能更多样化，为大量顾客产生大量精品化的感受。