【序】

路边串串是中国北方传统特色小吃

起源于北京城南的南横街

传说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵

所以人们就用猪头肉和猪下水代替

经过民间烹饪高手的传播，

久而久之，造就了卤煮火烧

卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮

辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料

使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱

卤煮火烧这一小吃，在哈尔滨很少见！小胖多年前在香坊吃过一次，老板说是全哈市唯一的一家，但是味道做的与北京相差甚远！

之后就没抱希望能在哈尔滨吃到稍地道的老北京卤煮火烧！

在北京很多人都爱吃卤煮火烧，那真是好吃不贵，如果有段时间不吃，那还真馋这口儿。

每每走在街面儿上，闻到冒着白气的大铁锅里煮着的火烧、肺头、猪小肠、卤豆腐便脚下发沉，不由自主的紧赶着去吃上一大碗。

今天小胖在街头寻觅美食，不自觉的就到了恒祥城附近（小胖以前公司在这里，习惯了忘这一片溜达），去吃恒祥城夜市的大串，大串没吃到，却看到一群人在围着，我以为有人打架呢，赶紧跑过去凑热闹！

果然人多的地方，必有好事！一个卤煮摊，惊呆我了！

而且价格很便宜，小碗10元，大碗15元！在北京吃过卤煮的朋友都知道，没个30元别想吃这一碗！

这个摊位一看就是新开的，肉墩子还很干净没有被卤汁浸透的痕迹，老板剁肉的手法不够飞速！

咱们开头也说了，卤煮是有猪肺、猪肠、炸豆腐干、五花肉，炖成的！如果缺了这几样那就不是卤煮摊喽~当然在北京一些卤煮店还有加少许血豆腐的！

火烧是死面做的，被卤汁浸透之后，切成井字块放入碗内！

炸豆腐块吸收了饱满的卤汁，也要切长条

五花肉切块

猪肺也切块（不喜欢吃猪肺的同学，可以告诉老板不要放）

碗里的食物配备齐全之后，调入蒜汁、腐乳汁、香菜，浇上原汤即可吃了！

卤煮摊每一大锅里面的食物都是相应搭配好的，老板这锅能出60-70碗，所有的比例都应该差不多，如果给客人多放了某一样食材，最后就会导致这样食材紧缺！

在北京您要是来碗卤煮火烧，摊主便会从锅里捞出一个火烧放在案板上切井字儿，再拣出豆腐小肠、肺头剁成小块儿，正在锅里沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道厚重。

来上一碗，热气腾腾，绿色的香菜、粉色的腐乳、红色的辣椒油，裹着黄色的火烧和令人垂涎的肺头、小肠、卤豆腐，连稀带干，连主食带副食就全在其中了，那滋味真是没有什么词儿可以形容的。

今天在哈尔滨的街头，小胖竟然也吃到了这久违的味道！

真特么想哭~

小胖爱吃卤煮这事儿，还得从15年前说起，第一次去北京旅游，老爸（一个特别爱吃动物脏器的男人）就带小胖去吃了北京最出名的北京南横街的小肠陈卤煮！

吃了一碗一生难忘啊~尤其是里面的肥肠，那是越嚼越香啊！

那时候就下决心以后肯定要到北京来上大学，随时可以吃到这美味的卤煮~哪知道天不遂人意，高考分数比北大录取多了点！北大录取线680，小胖考了68.0！（这段吹牛逼了啊）

后来小胖毕业后也是如愿的去北京工作，每到周末都回去小肠陈吃一碗卤煮！

回到哈尔滨之后，很想念，但是再也没吃到！

如今有了吴老四这家卤煮摊，小胖觉得生活在哈尔滨幸福指数又高了一层~

爱吃卤煮的朋友可以去尝尝~~~~~

【老北京卤煮火烧】哈尔滨道里区恒祥城夜市（16：00-卖完）

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