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绝味鸭脖配方的秘密 已成为众多美食家的研究对象
2021-06-16提问者:阅读:1574
最佳答案

 中华上下五千年,古人在美食的发展和探索上做到了浓墨重彩,因此我们国家也因美食而闻名世界。对于绝味鸭脖来说也是如此,想要模仿绝味鸭脖的抢先风味,光有香料是远远不够的,关于绝味鸭脖配方的流传,在坊间早有传闻,虽然有很多的美食家似乎已经品到了些许的香料,但是经过尝试,发现口感也不大相同。

绝味鸭脖

 经过十几年的发展和研发,在原始的调味基础上,又加入了很多新奇的配料,最终造就了它无轮模仿和比拟的独特风味。另外还需要加工工艺的配合,再者说,对绝味鸭脖的香料研究也还远远不够。绝味鸭脖是熟食,还没有吃到口中,光是隔着玻璃柜,就可以闻到它香辣和淡淡的中药味道,味道悠远流长。

 如果食而入口,绝味鸭脖的味道偏麻辣,但是辣度不同,麻中带辣,辣中有香,刚入口吃起来可能先有点甜,慢慢咀嚼几口后开始麻辣,慢慢辣味入口,回味无穷。绝味鸭脖香辣可口,后味醇厚,让人吃了还想吃,根本停不下来。如此的美味,让人们对绝味鸭脖配方的神秘,更加好奇。经过很多人的尝试和推测才总结出寥寥几笔的可参考配方。

 众人皆知,绝味鸭脖以数味中草药和香料卤制,其中占主位的有山楂,山奈,甘草,红蔻,白蔻,草果,玉果。汤味浓厚,卤味入骨再加入精选的辣椒、花椒等调料、反复的添加和调剂陈皮,山药,花椒的量,来调节绝味鸭脖的不同口味和辣度。除了调制的香料外,在制作过程中也十分考究,首先是鸭脖的腌制,提前将原材料用清水冲洗并沥干水分备。

绝味鸭脖

 然后用精盐、料酒、花椒、姜片来腌渍原料,静置五个小时,期间翻搅两次,完全入味。然后放入配好的卤水桶中烹煮,大约30分钟后改用小火,慢慢炖出它的清香,直到熟透了,关火静置,将原材料在卤水中浸泡10-15分钟,如此便可以放心食用了。

 关于绝味鸭脖配方,仍然是人们热议的话题,也是人们不断探索的秘密,以上分析的部分方轮,想必也只是管中窥豹,并不全面,正宗的绝味鸭脖,还是要去绝味店里才能买到。关于绝味鸭脖今天就聊这么多,各位看官如有什么想轮,欢迎分享给我们,小编感谢您的关注,我们下期再会!

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