存量餐饮整合平台：新火林，困难重重
2020-01-02作者:meiwei阅读:1574
中国餐饮市场规模超四万亿，但连锁化率只有5%，市场上存在大量单体中小餐饮门店。据数据显示，2017年初中国餐饮门店602万家，全年新增311万家，关停餐饮门店285万家，年闭店率达50%以上。剩余的50%也并非好过，绝大多数在夹缝求生，而新火林的目光便盯在了“存量整合”，对于中国700万存量餐饮小商户的整合。
可存量真的如此好整合？新火林将面对以下几个难题：
1、不想再花冤枉钱
在垂死挣扎的餐饮商户大多手中已空，当初对餐饮市场的看好，当时的信心满满早已支离破碎。尤其在快招公司横行的年代，恨不能把创业者榨干，很多餐饮加盟商是背着债务开店的，手中无钱，生意冷清，是否会心甘情愿再掏钱去相信另外一家企业帮他起死回生？
2、位置太差难以整合
这700万餐饮商户中生意较差需要整合的大多是位置较差的中低消费餐饮，这部分如何整合？更换位置、重新装修？这成本无异于重新开一家。利用外卖？那不需要新火林，专注外卖代运营的公司比比皆是。
3、运营存在问题却难以实施
因为运营存在问题导致生意较差的主要在于大投资，高消费的餐饮店，一家投资十余万的兰州拉面调整运营策略会有多大影响？而这种体量的店铺占据80%以上。越精细化的运营成本越高，对于体量小的夫妻店反而力有不逮。
除以上几个难题外，口味的问题反而最容易解决，在产品同质化如此严重的情况下，连喜茶的配方都有的卖。帮助一家小餐馆改变口味，怎么听这更像一家餐饮培训机构干的事情。
并不是无处下手，大投资、低效率的传统餐饮便是最好的着手处，但是这类餐饮数量太少，而做这块市场的企业并不在少数。而新火林如何下手让我们拭目以待。
1、不想再花冤枉钱
在垂死挣扎的餐饮商户大多手中已空，当初对餐饮市场的看好，当时的信心满满早已支离破碎。尤其在快招公司横行的年代，恨不能把创业者榨干，很多餐饮加盟商是背着债务开店的，手中无钱，生意冷清，是否会心甘情愿再掏钱去相信另外一家企业帮他起死回生？
这700万餐饮商户中生意较差需要整合的大多是位置较差的中低消费餐饮，这部分如何整合？更换位置、重新装修？这成本无异于重新开一家。利用外卖？那不需要新火林，专注外卖代运营的公司比比皆是。
3、运营存在问题却难以实施
因为运营存在问题导致生意较差的主要在于大投资，高消费的餐饮店，一家投资十余万的兰州拉面调整运营策略会有多大影响？而这种体量的店铺占据80%以上。越精细化的运营成本越高，对于体量小的夫妻店反而力有不逮。
并不是无处下手，大投资、低效率的传统餐饮便是最好的着手处，但是这类餐饮数量太少，而做这块市场的企业并不在少数。而新火林如何下手让我们拭目以待。
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