餐饮的格局在转变，加盟形式在扩张速度上一定领先于自营模式
2020-05-17作者:meiwei阅读:1574
复产复工后，大多数城市开始恢复往日的热闹，随之恢复的还有被压抑已久的消费热情。
面对长时间闭店带来的巨大损失，几乎所有的餐饮门店都在期望“传说中”的“报复性消费”。那么，疫情后，餐饮业真的迎来了“报复性消费”吗？
01疫情后，报复性存钱
在日前饿了么发布的数据中，自2月10日复工以来，全国奶茶订单量逐渐攀升。其中3月16日-3月22日，全国奶茶订单量达到了复工前的4倍。
在多个网络晒单中，海底捞、喜茶、西贝莜面村、外婆家等餐饮门店均在用餐高峰期出现过排队现象。
外卖订单激增，门店堂食排队……餐饮业的“报复性消费”似乎已经到来。然而，更多的表现却证明，“报复性消费”只是短期、局部的行为，很难影响餐饮业的中长期走势，且局部的消费激增也远远没有达到预测中的“报复式”强度。
虽然“报复性消费”没有达到预期，不过，根据一些市场调研来看，人们口中的“报复性消费”，恐怕还是一种“补偿性消费”。从数据来看，疫情下，大众消费者对物美价廉的商品，诉求反而较强烈。很多人说起对“报复性消费”的态度时表明，还是“报复性存钱”来的实在。
02平价市场崛起，竞争优势巨大
因为消费观念的转变，很多消费者开始成了务实派。越来越多的消费者意识到，3000元的戴森吹风机的确漂亮又好用，但199元的米家吹风机一样也能把头发吹干。
消费降级并不是真正的消费水平下降，而是消费者在自身条件下作出的最佳选择——转向更优质、更便宜的商品。
消费降级同样蕴藏着宝贵的市场机会，上世纪80年代的日本处于经济低迷时期，当时日本消费者处境与疫情后的我们非常类似——面临着收入减少和生活成本上涨的局面。在确保功能和品质的情况下，“低价”成了消费者购物的新风向。
3月初名创优品宣布后续新开发的商品将在保障品质的基础上降价20%~30%，以更极致的“性价比”占领全球市场。在这种情况下还有降价的底气，这背后体现出的正是中国本土平价品牌强大的供应链部署和整合能力，这绝对是一个巨大的竞争优势。
03观念变了，餐椅如何转型
经历了这次疫情，不少“纵欲式消费”的年轻人，开始变得节制。不再追求炫耀性的消费和假装的精致，不再追求更高级、更时尚、更高档，转为从自己的内心需求出发，理性地控制数量的消费，注重质量的提升。
这对于“实力派”餐饮品牌来说是一个巨大的契机。
这个时候，餐饮企业要更加注重安全、健康、卫生；在食材品质上，坚决不能以次充好，为节省成本降低食材标准；另外可以在生产工艺事下功夫，比如提倡现打现卖，明档、现做、直取，提高消费者价值感知。
在保证品质的前提下，做好服务也是加分项。在餐厅减员的情况下，可以放弃大而全，做好服务的精细化和标准化，来提高堂食体验感。
如何在做好控制成本的同时，为消费者提供性价比更高的产品服务，将是接下来大家要思考和要去做的。毕竟，当消费者荷包紧张了，花钱谨慎了，谁家产品性价比高，谁就最有可能被“翻牌”。
由此分析来看，有行业人士表示，餐饮的格局在转变，加盟形式在扩张速度上一定领先于自营模式。
但是，由于消费者对食品卫生安全的要求与就餐环境的考量，冲动式、松散式的加盟，未来应该会逐渐淘汰掉。食材的选择，供应链的提供由加盟总部直接负责；选址由总部给出规则标准并进行审批；加盟店招聘的员工，由总部进行统一培训和考核。
总部通过对于四个核心要素的直接控制，来实现对加盟店的强管控，以此保证卫生标准和产品服务输出的一致性。标准化，品质化，持续发展化的加盟定会成为未来的基本刚需。
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