为什么开黄焖鸡米饭店很多老板都失败了-美蔚餐饮加盟网

过年期间，我发现了这样一个现象，在本地所有的餐厅中，黄焖鸡米饭店的老板普遍喜欢过一个更长的春节假期，由此年后恢复经营的也比较晚。

而且年后开学回了学校，我仍然观察到学校附近的黄焖鸡米饭店也是较晚时候开门。看来，貌似所有的黄焖鸡米饭店主都给自己放了一个美美的年假。

这是为什么呢，难道黄焖鸡米饭店和其他店有什么特征上的区别，导致了从事黄焖鸡米饭这种形式的餐饮项目的店主似乎比其他店主要懒一点的现象呢？

首先，这探讨的是一个整体上的倾向。你也许可以从全国各地找出例子跟我说，有些黄焖鸡米饭店主开门开的早，你这根本没有讨论的意义。

其次我们要承认一点，人的行为和他的性格特征是在某种程度上有些关联的。

为什么黄焖鸡米饭店主总是倾向于给自己和员工放更长的假期呢，那么我们来寻找一下开黄焖鸡米饭店和开其他店有什么区别。

黄焖鸡米饭店有这样一个人尽皆知的特点，也是他们的slogan：一个只有一道菜的店。绝大部分的黄焖鸡米饭店里也确实是这样，如果说到花式，也无非是辣度的调整。因此，相比较于其他普通的饭馆，黄焖鸡米饭店的菜式极少（就是一道），在买菜储料制作等一系列流程里，都是相对比较简单和方便的。那一个川菜馆来举例，如果要开一个川菜馆，那么我得准备各种各样的食材和佐料，同时也要对每天的每种菜的消费情况做出记录并加以总结，便于调整各类食材的购买规模。而且，由于种类的繁复，在厨具、烹饪技巧、雇佣助手等方方面面都要比黄焖鸡米饭店更加麻烦。相反的，黄焖鸡米饭店的运营却相对简单，相对而言操心较少。

同时，黄焖鸡米饭横扫大江南北，差点干翻两巨头兰州拉面和沙县小吃。而且每个店的收益确实相对还不错，俨然成为了小吃界的iPhone。因此，在黄焖鸡米饭店主选择其所要从事的项目时，是付出了较少的搜寻成本，而且规避了较大的风险，因此我们可以判断，开黄焖鸡米饭的，大多是有跟风性质的风险规避者。

另外，因为“黄焖鸡米饭”这个品牌已经完成了较好的市场教育过程，让消费者明白了啥玩意叫做黄焖鸡米饭，所以每个单独的店主，并不需要对“黄焖鸡米饭”这个概念进行过多的营销就可以获得当地市场的认知。同时，因为消费者有既定的印象，所以留给店主的自我发挥的营销空间就变小了——毋宁说，因为新品牌的拓展难度较大，黄焖鸡米饭店店主是偷懒不想自己去想如何营销一个独创性品牌？

总而言之，在项目选择到实际运营上，黄焖鸡米饭这个餐饮项目的选择者都表现出风险消极的倾向，而且付出了较少的精力成本。翻译成大白话就是，这部分运营者没有什么冒险精神，而实践冒险精神是需要极大的精力和创造力付出的，同时，确实在黄焖鸡米饭店的实际操作过程中，也是相较于其他类型的餐厅花了较少的琢磨的心思。

市场容量大，愿意吃黄焖鸡米饭的人多，确实能够在一定时间内支撑起当前这个业态。不过，这种花费精力少又能稳定赚钱的事怎么会永远存在呢，长期内，市场会抹平这个“投机空间”，表现为，更多的黄焖鸡米饭店开业，倒闭一批，最后动态稳定在适应市场需求的数量上。

我昨天一看，某广场里的黄焖鸡米饭店已经关了一家了。