2月21日，我国烹饪协会公布的《2020年新冠肺炎疫情期间中国餐饮业经营状况和发展趋势调查分析报告》显示信息，疫情期内，78%的餐饮企业主营业务收入损失达100%之上，仅在春节的七天内，疫情已对餐饮行业零售额导致5000亿元上下的损失。以便降低损失，餐饮企业持续探寻逃生相对路径，试着新对策。

餐企损伤比较严重

据统计，以便抵御疫情，全国各地采用了家居防护、增加春节长假等防控措施，防止人口数量规模性流动性和集聚，在这段时间，各种聚会、喜宴等主题活动基本上取消，很多餐馆门店暂停营业，从而导致春节假期餐饮行业总体运营萧条。餐饮企业因为资产工作压力持续增加，遭遇着存活难题。

中国统计局数据信息显示信息，今年全国性餐馆收益达46721亿人民币，在其中15.5%来源于新春佳节这一传统式的消費热季，而今年过年期内饮食业损失比较严重。

中烹融洽研数据信息显示信息，对比去年春节，疫情期内，78%的餐饮企业营业额损失达100%之上；9%的公司营业额损失做到九成之上；7%的公司营业额损失在七成到九成中间；营业额损失在七成下列的仅为5%。依据恒大研究院的数据信息，仅在春节七天内，疫情已对餐饮行业零售额导致5000亿元上下的损失。

中国商报新闻记者掌握到，自1月21日起，许多 饭店都相继收到消费者撤销年夜饭预订的电話。数据信息显示信息，今年春节假期团圆饭的退款量做到94%上下。

据四川菜加盟品牌眉州东坡公布，1月21日至1月30日，饭店共退餐11144桌，损失的额度大概在1700万元。而有着60家门店的旺顺阁，在1月28日当日仅有23家门店运营，人流量同比减少98.49%，销售额降低占比为93.77%。

中烹融洽研数据信息显示信息，疫情期内，93%的餐饮企业都挑选关掉所有或一部分门店，仅有7%的餐饮企业再次开展维持性运营。

运营遭遇窘境

自1月25日起，全国性范畴内诸多购物商场暂停营业，好几家餐饮连锁加盟知名品牌也公布暂停营业，一部分地域政府部门还颁布了严禁全部餐馆店面运营的通知公告。一时间，全国性的餐馆饭店、大排挡、商业街、烧烤店、快餐店等竞相停业。

在防治疫情的特殊时期，全国性范畴内的餐饮企业竞相闭店，而在饮食业中，中小型企业占有肯定行为主体，抗风险能力不强。经历过2017年前抗击非典的一部分餐饮企业意味着告知中国商报新闻记者，本次疫情对餐饮行业所导致的危害可能是非典时期的多倍。

所述餐饮企业意味着表明，受疫情危害，大部分餐饮企业都没法正常营业，在给主营业务收入导致重特大损失的另外，公司还要承担多种成本开支，这种对她们来讲毫无疑问是始料不及。

依照过去国际惯例，春节假期，餐饮企业一般会提前准备出平时三至五倍的补货量。也要担负提早贮备食物到期的损失。不难看出，主推现做现做的餐饮企业损失惨痛。而以制成品、半成品加工主导的中西式简餐、特色小吃类餐饮企业，其一部分库存量因为包裝保存期時间较长，损失相对性较小。

值得一提的是，闭店期内大部分餐馆门店仍然要担负租金、人力成本、水电费、水电费、折旧费等固定不动支出。以便确保运营门店一切正常运营，许多 餐饮企业归还职工派发双薪和每天出勤率补助，并压力了职工吃住等花费。

受正餐大幅度降低的危害，一部分餐饮企业指望外卖送餐外卖业务流程，想借此机会增加利润，但結果却不尽人意。

中国商报新闻记者掌握到，23%的采访餐饮企业在春节假期再次出示外卖送餐外卖业务流程，但收益并不理想化。一方面，春节假期住户外卖送餐订单信息量有一定的降低，另一方面，疫情防治期内各住宅小区对外开放来人员管控严苛，这也给派送产生了麻烦。除此之外，疫情期内外卖送餐外卖服务平台的提成依然存有，91%的公司表明服务平台提成利率并沒有特惠，乃至也有2%公司表明提成利率逐步提高。

大家都知道，餐饮行业高宽比依靠现金流量，暂停营业造成 许多餐饮企业出現资金链断裂焦虑不安的局势。许多餐饮企业存有没法付款经销商借款、物业管理租金、职工工资等艰难。

有着400好几家连锁加盟门店的西贝筱面村老总贾云龙先前表明，现阶段西贝两万多位职工在家里待岗，但依照国家新政策要求，薪水要再次发，一个月的开支就在1.五亿元上下。假若疫情在短期内内无法得到合理的操纵，西贝账上的现钱撑但是三个月。

做为全国性大中型火锅加盟店公司，海底捞火锅尽管仍未官方宣布具体损失，但据专业人士预估，海底捞火锅休盘半个月已损失超出11亿人民币。

公司逃生救场

疫情之中，餐饮企业采用为消费者申请办理团圆饭退款、团圆饭装包、挂账推迟应用等方式降低损失和奢侈浪费。

中国商报新闻记者掌握到，以便消化吸收准备充分好的食物贮备，许多 餐饮企业都将库存量以小于销售市场的价钱向群众售卖。自1月27日起，北京市的丰泽园、眉州东坡、鑫巴蜀、全聚德烤鸭、花家怡园、南来顺等餐馆都会店里摆起了菜摊。云海肴仍在全国性创建了一百个社群营销站，激发已有冷藏运输，向小区住户售卖新鮮食物。

也有一些餐饮企业将食物库存量捐助给住户或是瘟疫区。据了解，现阶段云海肴、眉州东坡、巴奴等餐企向瘟疫区捐助了食物，值得一提的是，餐饮企业还创立了“战地风云饭堂”，为瘟疫区医务人员和政府单位出示无尝餐馆。

特别注意的是，一些经历过抗击非典的大中型连锁加盟中式快餐公司主要表现得相对性镇静，比如肯德基、KFC等，疫情期内，这种知名品牌绝大多数的门店都坚持不懈运营，还进行了“无触碰派送”“无触碰取餐”服务项目。肯德基仅在1月31日后关掉了湖北地区、一部分旅游景区和枢纽站饭店。

而使力外卖送餐的店家竞相实施全体人员温度测量、佩戴口罩、餐厅消毒、提升洗手消毒、餐箱消毒杀菌管理方法等对策。除此之外，在派送的正餐上基础都是另附一张“安心卡”，标出餐厅厨房生产制造工作人员、备膳员、外卖员的人体体温。

从美团大众点评服务平台上看来，除开肯德基、麦当劳等，现阶段许多 餐饮连锁加盟知名品牌都开始营业，例如嘉禾一品、宏状元、西贝筱面村、西少爷、田老师红烧排骨等。

在探寻减损协作新模式层面，餐饮行业与外卖送餐外卖服务平台、生鲜配送等公司跨界营销，在众包物流、金融业银行信贷等层面开展探寻。

值得一提的是，自2月10日起，河马生鲜与青年餐厅、云海肴、西贝筱面村等好几家餐饮企业进行协作，将餐饮企业职工临时性筹集资金河马生鲜，那样既解决了目前餐饮企业待岗工作人员的收益难题，另外还能处理生鲜配送因疫情爆发、订单信息要求疯涨所产生的人员不足的窘境，在一定水平上减轻了餐饮企业的成本费工作压力。

美团大众点评则起动了商家扶持措施，协同光大、江苏银行相互为云海肴、周麻婆各自出示一千万元借款，将用以职工工资、店面房租等层面开支，以协助餐饮企业摆脱困境。除此之外，浦东银行还为西贝筱面村出示了1.两亿元的借款。

以便降低损失，尽较大将会资金回笼，许多 连锁加盟餐饮企业都放弃了年以前制订的扩大发展趋势方案，有的乃至早已提前准备关掉一些非关键门店，或是中止一些非关键业务流程，竭尽全力确保主要经营的业务平稳发展趋势。

我国烹饪协会表明，疫情完毕之后，预估全部饮食业必须两至三个月的時间才可以修复至常态化。在这段时间，大部分餐饮企业都是缩紧资产、终断业务流程趋线、平稳职工，而且在疫情完毕后的非常一段时间里，不断收拢。

做为受疫情危害损失情况严重的制造行业之一，预估今年饮食业全年度利润总额将大幅度降低，餐馆销售市场今年初明确的全年度发展趋势经营规模和增速总体目标可能受到非常大影响，全部制造行业必须重振旗鼓，调节发展趋势。