标准化是中式快餐的终极目标吗？以便当生意为例-美蔚餐饮加盟网

在外卖app上，特色美食类店家里，快餐方便这一类目基本上占有着江山半壁。在这个最繁华的归类中中式快餐、快餐近些年走红新产品五花八门热热闹闹。回过头看方便生意，以前的这些洪亮的知名品牌：丽华、东池、台资味这种，一部分消声匿迹很少有新闻报道，另一部分的生意也云泥之别。

为何方便生意不太好干了呢？

简单点来说，餐馆消費的要求和方式已变，方便有点儿毫无道理了。

第一代方便意味着：丽华快餐、东池便当

第一代方便還是走传统式餐馆赚钱的路子，走性价比高，靠菜肴挣钱。像这一阶段的水龙头知名品牌东池和丽华全是既做正餐又做外卖送餐。比照一般的快餐厅，第一代知名方便店干了二点改进：

1、将菜肴配搭成固定不动套餐内容装包出售；

2、不用消费者到店用餐，立即外卖送餐上门服务

不大的两个转变，在那时候都还没外卖app的阶段，恰好给只有在饭堂或是就近原则处理的工薪族附加的挑选。从历史时间运动轨迹看来丽华和东池发展趋势更快的那几年也刚好是外卖app还没有创建起來以前。

从方便的盛行缘故看来，跟外卖app的关键：多元性和便捷性是有一定相通的。因此当移动互联和移动支付被广泛应用后，各种各样不一样的外卖app也刚开始构建起來，方便生意迈入了它第二个大转折。

转折点：第二代方便意味着：台资味、我呀便当等纯外卖店

从第二代方便刚开始，这种知名品牌方早已慢慢不仅靠菜肴赚了钱，只是慢慢把外卖加盟发展趋势成一门生意。

2017年美团外卖宣布进行外卖送餐业务流程后，网上外卖app刚开始进到爆发期。在外卖app扩大前期，因为很多的双重补助，客户吃的划算，店家也都活得潇洒非常好。方便这类固定搭配的套餐内容方式，由于特别适合走标准化线路，乃至许多无良商家不用开枪，全部菜肴都用材包稍一加温就能荣誉出品了。

料包针对店家的益处不言而喻：

1、食物低成本：店家无须再劳神严格把关每日的食物品质，也非常少会出現原材料奢侈浪费；

2、工作人员支出少：无须雇贵的要死了的厨师，关键是荣誉出品还特平稳，不容易咸度和菜量全是固定不动的。

3、上餐快：荣誉出品步骤十分简易，加温料包和烫熟点蔬菜就可以。

可是这类标准化的优势反面也刚好是它的缺陷，那便是太非常容易拷贝了。不用过多的餐馆工作经验，这些自主创业新手要是跟知名品牌方交了钱，室内装修、菜肴、价钱这种全都不用你操劳，都是有固定不动的模版去抄。你开一家卤菜餐馆赚了钱，不上大半年周边可开5~10家跟你商品80%相似的竞争者，乃至大家的料包都将会来源于同一家。应对比较有限的总体目标客户和没什么差异的商品，店家们只有挑选相互之间打貼身肉搏战的价格竞争，最终剩余比的就是谁的心狠减价大，谁有钱受得了。这类恶事市场竞争的方式停业率极高。即使你心存侥幸活下了，随时随地也有其他新爆款外卖店来占领你的底盘。

导致这类停业率非常高的缘故便是这种加盟连锁店的“森严壁垒”太窄了，沒有竞争优势就沒有抗风险性的保护性。

说出来你将会不相信，如今这类纯外卖店一个月卖4千单的盈利还比不上那类服务平台上没有什么主题活动的小早点店。这类一般是开在住户圈的很多年的老破小店，但它的优点取决于沒有摆脱餐馆的实质：手工制作的馍馍、小笼包，每日务必新鮮做的豆腐花，现榨的炸油条，这种并不是随意哪一个没工作经验欲望创业人一夜之间学得会的。这种便是一个餐馆说白了的森严壁垒。同样也有这些火热店、特点地区菜店等，这种重餐馆尽管早期资金投入大，人工服务贵，但菜肴的类型和荣誉出品品质都并不是纯外卖送餐比得上的。

网编和诸位老总近些年看了过多宣扬的中央大厨房、料包等轻资产创业的文章内容，假如仅从成本费而言店家的确省了很多钱。但从运营而言，全部的生产制造阶段全是生产流水线做成，也就铸就了没什么特性，即便味儿一切正常、销售市场一切正常，但迅速涌进过多竞争对手也会無限的稀释液盈利。

因此中餐馆标准化这个东西，本来以为穿了对知名品牌方而言是一本万利，对店家自身是一个双刃刀，要想参加的初学者各种各样风险性要好好地衡量。

第三代：分裂：品类为王的各种饭品，新盛行的日式便当

外卖送餐的补助时期一旦以往，也慢慢重归了餐馆的实质上边。去除赚加盟费用的知名品牌方，在现阶段这类市场竞争饱和状态的情况上要想在外卖送餐上挣钱，你的选款方位、成本管理、口感品质慢慢越来越关键。

以前的方便生意刚开始出現分裂，一二线城市的客户在二十元范畴内有大量的挑选，还可以加十元费用预算点这些新鮮火热的饭馆，传统式方便的销售市场在慢慢委缩。这些知名的方便店，以便解决这类状况迫不得已更新改造升級。像台资味就从以往的方便店改成卤菜餐馆，以顺从如今客户的提交订单习惯性。而这些沒有立即更改的店家如我呀便当等知名品牌刚开始慢慢下移到三四线城市。