2019中国餐饮报告：人均消费崛起，小吃消费升级最快-美蔚餐饮加盟网

2018年中国餐饮市场达到4.2万亿。很多人说的餐饮寒冬只是局部出现，大盘依旧持续增长；小吃增速最快，客单价一路上涨。

上图显示，改革开放到2006年，中国用28年突破万亿，随后每次突破万亿的时间都在缩减，“餐饮寒冬”论标志着中国餐饮业的转型，而不是衰败，衰的是一味固守的传统餐饮，败的是盲目扩张的快招品牌。反观海底捞、呷哺呷哺、喜茶等品牌一路高歌猛进。

在信息化的时代里，餐饮的两极化愈发明显，品牌的价值越来越突出，中小品牌是否可以突围而出？
增速最快的小吃是餐饮市场的一匹黑马。
和前两年一样，小吃快餐品类在全国各层级城市中保持良好的发展态势，而且是标准化、供应链发展最有潜力的品类，它提供给餐饮创业者一个广阔的发展空间。
数据显示，在一线城市、新一线城市、二线城市和三线城市，小吃品类崛起速度和人均消费崛起速度都非常快。

从图上可以看出，人均消费多集中在30～45元之间。过去大家分析小吃，会把它定位在10块钱上下，但现在大家愿意花40、50元左右吃小吃。这个变化的背后，就是小吃升级的逻辑。
比如，西少爷，从品牌、包装、体验感都做了升级，客单价能做到30多块。除此之外，类似的卷饼、米线、米粉等低客单的小吃都等着被改造。

再比如，石小沫，把煎饼果子从地摊整合到店面，产品由单一的煎饼扩充至以煎饼为核心，酸辣粉、豆浆、毛肚等热门小食搭配点缀，店面跟体验感的升级让传统的煎饼果子有了新的体验。

另一个表现亮眼的细分品类是茶饮。
饮品店行业具有准入门槛低、制作标准化、模式易复制、品牌扩张快这四大特征，全国各级别城市饮品店市场都处于增长期。
近一年，饮品的投资事件不断，投资金额在千万元甚至亿元级。下一步，这些在一线城市做得风生水起的品牌，将开始陆续向二三线城市下沉。星巴克CEO也表示，会在今年下沉二三线。
结语
如果说前两年，大数据是一个选项，价值在于丰富餐饮老板的方法论；那么到2019年，大数据就已经是门店经营的基础工具，是必备的“标准动作”。
中国餐饮业进入了新的历史阶段，用“大数据思维”来判断经营决策的准确性，正变得愈发重要。