餐饮创业别先讲情怀，先把必普说的这点做好！
2019-12-19作者:meiwei阅读:1574
“环境情怀那么好，装修也很好看，年轻人为什么不进来？”“隔壁餐厅为何人那么多？我该怎样竞争？”2018年，中国有285万家餐馆关门，平均寿命为508天。如此惊人的数字，让每一位新餐饮人都如履薄冰，生怕踏入“新餐馆生死攸关三个月”的怪圈。
新餐厅为什么容易死？所谓的“三个月定生死”，是因为三个月过后尝试好奇的顾客少了，下面就得靠口碑和回头客了。那为何口碑建立不起来，留不住客呢？有以下三点。
1、把情怀当饭吃
开家花店，咖啡店，经营着自己的喜好同时还能盈利......不少跨界人都是如此。可一家餐厅味道平平，又会有多少顾客光顾呢？餐饮店走情怀的路线，容易栽在认知上。当你还是一家小店，没人会关注你的情怀，所谓情怀其实就是在自嗨，只有先在市场中生存下来了，情怀才能起到锦上添花作用。
2、做好运营基本功
已经有大量的门店因这个问题而关店，包括很多明星餐厅，网红餐厅。餐饮创业，如果只看重营销，容易出现经营和管理上面的漏洞。虽然一些营销能够解决获客问题，但却无法覆盖实体运营复杂性带来的脱节问题，在一个高失败率行业，餐厅选址、人员管理、供应链、菜单设计等环节往往决定着一家餐厅的生死，而不是营销。
3、围绕顾客需求
对餐饮店的特色打造需要遵循的原则是：满足顾客的需求。顾客来餐厅的主要目是为吃饭，在这种情况下，制造特色需要基于顾客需求下，获得顾客认可和喜爱。如果餐厅特色偏离这一方向，本末倒置，将会失去餐厅的基本就餐功能。
正所谓，从顾客中来到顾客中去。餐厅经营就是这样，往往取决于成败的，是你的经营能否围绕顾客去做。所以当你的门店不景气、不受顾客喜爱时，可以自检一下，在某些地方有没有抓住顾客需求。
新餐厅为什么容易死？所谓的“三个月定生死”，是因为三个月过后尝试好奇的顾客少了，下面就得靠口碑和回头客了。那为何口碑建立不起来，留不住客呢？有以下三点。
开家花店，咖啡店，经营着自己的喜好同时还能盈利......不少跨界人都是如此。可一家餐厅味道平平，又会有多少顾客光顾呢？餐饮店走情怀的路线，容易栽在认知上。当你还是一家小店，没人会关注你的情怀，所谓情怀其实就是在自嗨，只有先在市场中生存下来了，情怀才能起到锦上添花作用。
已经有大量的门店因这个问题而关店，包括很多明星餐厅，网红餐厅。餐饮创业，如果只看重营销，容易出现经营和管理上面的漏洞。虽然一些营销能够解决获客问题，但却无法覆盖实体运营复杂性带来的脱节问题，在一个高失败率行业，餐厅选址、人员管理、供应链、菜单设计等环节往往决定着一家餐厅的生死，而不是营销。
对餐饮店的特色打造需要遵循的原则是：满足顾客的需求。顾客来餐厅的主要目是为吃饭，在这种情况下，制造特色需要基于顾客需求下，获得顾客认可和喜爱。如果餐厅特色偏离这一方向，本末倒置，将会失去餐厅的基本就餐功能。
正所谓，从顾客中来到顾客中去。餐厅经营就是这样，往往取决于成败的，是你的经营能否围绕顾客去做。所以当你的门店不景气、不受顾客喜爱时，可以自检一下，在某些地方有没有抓住顾客需求。
我要留言
姓名不能为空
相关推荐更多>>
