摆摊风席卷全国“川卤”与“酱卤”哪个更胜一筹
2020-06-10作者:餐创大咖阅读:1574
在国内，卤味市场无疑是巨大的，而不断出现在我们视野中的卤味品牌和各类卤味私厨都在应证着这一点。王小卤创始人王雄则是告诉猎云网：“虽然有周黑鸭、绝味鸭脖等著名品牌，但是他们的市场占有率也并不高，线上销售所占比也非常小，这让卤味市场依然有许多的机会。”
而国人很喜欢卤味的同时，此类产品的食品安全也难以保证，许多卤味也添加了各类人工添加剂，“而且目前市场上的产品客单价比较低，所以这个行业也必然会迎来消费升级。”
针对于此，王小卤要做的是一个平均客单价为140元左右的精品卤味，有别于其他品牌由工厂生产，再配送到仓库、门店，王小卤并没有库存，而是在用户下单后再进行生产，保证产品新鲜度。目前，王小卤租用食品厂的地方合作打造产线，在符合QS资质的前提下，建造专属生产线。
“味道是我自己调试出来的，但是是基于老家的老配方进行了改良，在川卤的基础上加入了一味酱油，便取得了意想不到的效果。我们也做了一些量产的测试，让我们能够大规模的量产。”
3月30号，“王小卤”正式上线有赞线上商城，并将物流交给了顺丰冷链，一个月后上线了淘宝。在这之后，“王小卤”也相继登上美食媒体“悦食中国”、美食精选平台“环球捕手”，也曾经在登上有赞微信公众号后的一小时内达到20万交易额。目前，王小卤已经推出了8款单品，其主要客户群体为25岁至40岁的都市女性白领。
而在10月初，王雄找到了原蜜芽的运营负责人，并获得他及其他两位股东的个人投资意向。值得一提的是，作家安意如作为王雄的好友，也在试吃后入股，并成为“王小卤”的品牌形象代言人。
接下来，王小卤一方面会提高品牌建设，也会在北京打造实体店，有别于三四平米的的卤味店，王小卤会开设的是精致卤味体验店。
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