快餐，已经开演以往20很多年不曾有过的激情与速度。

据中国烹饪协会数据信息显示信息，中国餐馆产业链经营规模已提升4.3万亿，2020年1-八月完成市场销售全年收入28765亿，同比增长率9.4%。而快餐占全部餐馆市场占有率的26%，在其中78.9%是中式快餐，占有率优点显著。

中式快餐是餐饮业较大 跑道，一直以来，也是餐馆创业人进到数最多、店面最多且髙速提高的类目。这一武林里，具有众多开创二十年上下、偏居一隅的知名品牌，亦有许多 当红网络红人“搅乱者”。

可是，谁会变成下一个肯德基、麦当劳？它是包含老乡鸡、和合谷、刘先生、真功夫等以内的全部快餐掌舵者都会思索的出题。

四万亿餐馆销售市场大大转变，

谁可以坐稳中式快餐“头把交椅”？

中国饮食业自2013年遭受严冬，历经近三年的转型发展调节，逐步回归大家销售市场，从2015刚开始，在我国餐馆收益增长速度不断高过社会发展日用品零售总额年增长率，是社会经济中增长速度更快的制造行业之一。

2019年，中国饮食业宣布迈进四万亿元新时期。2020年前8个月，餐馆收益2.9万亿，同比增长率9.4%。

迅猛发展中的快餐产业链，每日都会造成新的自变量。传统式餐馆方法遭受挑戰，移动互联技术性与互联网大数据、云计算技术的融合加快并更新改造着传统式的用餐方法和用餐情景。在这里一跑道上，不断涌现了一批又一批知名品牌快餐公司。

但与之相匹配的，是持续上升的不合格率。创业投资行业掌握到，自2016年起，全国性餐馆的总数提升近一倍，可是每个月都是有近10%的餐馆闭店，生存的人均寿命只能9个月。

餐饮业的极大行业前景和说白了的“低门坎”，让许多创业人盲目跟风进到，进而萧条收尾。殊不知压力之中必有勇夫，头部效应也更加显著。

前不久，中国烹饪协会举办的第23届中国快餐产业链交流会上“2019年度中国快餐70强”总榜公布，麦当劳、肯德基、赛百味、老乡鸡等快餐知名品牌进到4强，在其中老乡鸡坐落于中式快餐排行第一。除此之外，真功夫、乡村基、味千拉面、永和大王等位居前十。

根据这一份总榜，也许能够 一窥中式快餐发展趋势景象。实际上，中式快餐是中国最开始学习培训肯德基、麦当劳规范化运营和专业化管理方法的类目，总榜前三家還是中式快餐的“开山鼻祖”。但近些年，以老乡鸡为意味着的当地知名品牌强悍兴起、慢慢分食销售市场。

目前为止，老乡鸡在安徽省、南京市、武汉市、徐州市、上海市等地开过800好几家直销店，相比于2016年的400家，翻了一倍。

对比欧式快餐的规模经营规模，中式快餐单知名品牌全国性门店经营规模尽管还未提升百家，但在本营安徽省一省，老乡鸡的门店数便是本地全部洋快餐总数的3倍之多。不难看出，假如老乡鸡的方式能在全国性铺平来，中式快餐就会有将会与欧式快餐一决高下。

年入30亿，将来三年扩至1600家

神密老乡鸡的迭代更新之途

假如从2004年老乡鸡给出第一家门店算起，这一知名品牌早已存有16年了。再向前追朔，1980时代就出海的束从轩一定意想不到，他会变成这个新中式餐馆第一品牌的掌舵人。

在1982年，，束从轩刚开始养殖，渐渐地他发觉，养殖制造行业受市场行情起伏太显著，额外使用价值也并不大，一次不经意的机遇，他触碰来到一个特许加盟的学习培训，从而对肯德基、麦当劳等欧式快餐的迅速发展趋势有一定的掌握，下定决心从养殖行业转型发展快餐。

2004年，束从轩在合肥市开过第一家门店，从室内装修色彩、企业形象到店内功能分区，效仿的目标是肯德基。那时候，除开肯德基和麦当劳，合肥市沒有哪个店能做到老乡鸡的水准。

开张后，老乡鸡在合肥市一炮而红。接下去的两年，老乡鸡持续扩大门店。2012年上下，门店早已遍及安徽省我省，乃至开来到南京市和上海市，总数达100好几家。

那时，老乡鸡的知名品牌还叫“肥西老母鸡”。但离去合肥市，肥西老母鸡的辨识度快速降低，多少度折戟。

2013年，老乡鸡耗资400万咨询费，请特劳特企业帮助其开展发展战略收拢。收拢井然有序开展，随后帮束从轩奠定江山半壁的肥西老母鸡，也宣布更名老乡鸡。此外，老乡鸡撤走南京市、上海市。

知名品牌改名，变成老乡鸡转型发展的起始点。2017年刚开始，老乡鸡摆脱安徽省，进到江苏省、湖北省等地，并再度杀回上海。短短的五年间，销售总额提高10倍，盈利提高30倍，在安徽内老乡鸡的门店总数是该本省洋快餐宁波总数的3倍之多。

依据官方网出示的数据信息，今年，老乡鸡总计服务项目超六亿人数，每日入店30多万元人，年销量30亿元。2017年五月进驻南京市，短短的三年老乡鸡南京直销店提升100家，总计服务项目南京市顾客1500人次。

将来老乡鸡将从华东区向中间、京津冀一体化、珠三角地区逐渐发展趋势。三年内，老乡鸡预估在全国性将拓展至1600家直销店。

更新改造“三部曲”：

智能化、供应链管理与门店升級

中式快餐在持续增长的身后，正遭遇史无前例的挑戰。

一是线上外卖送餐给与传统式门店为“本营”的中式快餐产生大量营销推广挑戰；二是洋快餐加快文化整合，为中式快餐产生外界市场竞争；三是在迅速扩大的连锁销售方式下，原料供货、冷链运输、信息化管理方式都给中式快餐明确提出高些规定。

中国烹饪协会会生姜俊贤也称，针对中式快餐较大 的磨练，便是对产品品质和服务项目的规范化、统一化管理方法。

如何破解？老乡鸡第二代掌门束小龙用智能化升級、建造上下游产业基地、门店升級等自主创新方法，得出了不一样的回答。

留学生出国留学回家，挑选去全产业链最前端开发而养鸡场，了解了饲养工作中后在门店从服务生学起，到店长助理、督查、业务经理，再到经理，带著有别于老一辈的管理模式，从餐馆运营规范化系统软件到店面装修设计室内装修，束小龙对老乡鸡的模式开展多方位更新改造。

最先是智能化。2017年九月份，老乡鸡刚开始试着做外卖送餐业务流程，五年以往，现阶段外卖送餐主营业务收入的占有率早已做到总营业额的20%。这让束小龙意识到互联网技术的能量。

束小龙干了老乡鸡经理后，依靠新的中台互联网技术系统软件，刚开始将撒落到各部的营业额数据信息集合起来，转化成管理决策信息内容。根据中台数据信息能够 清晰地见到老乡鸡的客户画像和消费习惯，将巨大地协助门店开店选址。

老乡鸡70%上下的门店为社区超市，从以前的商业圈来到小区，从流动性客户群到固定不动客户群，差别便是要常常上架。接纳创业投资行业访谈时，束小龙直言，“要进行从产业基地到中央大厨房、到货运物流、到门店具体步骤，正中间穿插着产品研发、原材料等一个传动链条，全部的门店必须保证统一的规范，怎样让高效率充分发挥到最大？这就必须一个很强劲的管理方法中台，消费者感受到的上架的高效率会高些。”

第二，另一支撑点来自于后端开发供应链管理。

现阶段老乡鸡已连通产业链，本身有着全天然的原料养殖厂，可保证食物的安全性平稳供货；而且引进了优秀的工作生产流水线，使其能够 严苛把控产业链品质。180天柴鸡 某泉 21道程序流程炖制的一碗美味的肥西老母鸡汤，是老乡鸡商品的较大 特点。

以便确保迅速供货，老乡鸡在合肥市也有一家中央大厨房，占地面积六万平方米，生产能力能够 提供1200家饭店，开店选址于上海市周边的第二家中央大厨房也已经筹划基本建设中。在店面运营上，老乡鸡坚持不懈规范化自营的运营模式，完成规范化的內部监管，可七天二十四小时运营。中央大厨房和冷链运输解决了老乡鸡饭店食物的规范质量和菜品新鮮难题。

而在门店升級层面，上年十月老乡鸡公布了第五代店，总体以低光亮浅灰与胡桃木色配搭，合理布局清楚透亮。还摆脱了过去“点单-支付-取餐”的方式，改成自己挑选方式。另外，从餐前洗手消毒、餐中自助式、到饭后上妆，为顾客出示更暖心的就餐感受。束小龙详细介绍，老乡鸡便是要做中国顾客的“餐厅厨房”，将“干净卫生、营养成分美味可口”保证完美，变成千万中国家中的优选中式快餐知名品牌。