什么叫六常管理？

“常”，说白了，就是指某一姿势或状况连续的产生或不断非常长期。

六常就是指：常归类，常梳理，常清理，常维护保养，常标准，常文化教育6大类內容。

六常管理

我自己了解起來非常简单、便是把适合的物品放到适合的部位，依照要求的量开展存储，并开展合理地资金周转，但执行起來就必须不断坚持不懈与维护保养。六常管理并不是一成不变的，必须不断依据具体必须多方面自主创新。

在执行六常管理前期，大家最先机构各个职工开展理论上的学习培训，掌握把握六常管理的内函与具体步骤，随后充分发挥全体人员的聪慧开展导进，融进了许多自主创新的物品，由浅入深地将六常管理落实到工作上的每一个关键点，下边将我执行六常管理执行的前后左右状况做纪录....

执行前存有的几类状况

1、物品（餐厅厨房、厅面、仓库）放置整齐但无纪律，应用时找寻很费时间，工作效能低。

实例：凉拌菜主厨要找一块鲜藕（不常见）开启电冰箱开启有可能储放的包装袋（靠记忆力）;寻找鲜藕;包好开启的全部包装袋。

2、仓库存储的调味品、酒类有时候储放几个月不应用，库存积压下边的货品非常容易到期霉变。

3、餐馆工作人员流通性大，环保节能观念每日会议都讲，但每日查验时還是许多人做不太好。

4、服务规范与专业技能，每个月必须开展学习培训，但考评应用时，一部分职工還是记不全。

5、环境卫生清理每天都做，但查验时還是有盲区，有的设施经常擦洗非常容易毁坏，有的长期性不清除，留有盲区。

6、管理党员干部传递一项工作中，因为本人逻辑思维能力不一样，实行中都会出現误差。

之上状况存有于很多餐饮业，挺大水平上限定了公司的发展趋势，我们都是运营很多年的老字号，早已累积了很多管理工作经验，职工团结一致、团队平稳，在这个基础上如何把关键点做得更强，规章制度更健全，把复印在纸型上的物品变为具体工作上的模版，让职工不用去记，不用去背就了解如何去做，使我们的管理从語言批评管理提高为视觉效果管理，节约人力资源，提高工作效率，为大家完成变成中国餐饮业楷模的宏伟蓝图打好基础。

常归类

常归类的内涵是：分辨出进行工作中所必不可少的物品并把它和非必不可少的物品分离；将非必不可少物品解决掉，将必不可少物品有效存储。

四个关键环节：搞清必须、分辨类型、依据应用、固定不动部位。

1、清除全部应用物品、餐用具，区划是必不可少物品還是不用物品：

（1）清除仓库，将长期性不用的厨具、原材料调整别的店或解决掉。

（2）清除运营区，将本人物品消除；按时用具迁移存储；脏物、废料品解决掉。

（3）清除原料、酒类、调味品将长期性不用原料、酒类、调味品集中化清除。

2、将全部原料、酒类、调味品分类整理、标准堆放。

3、依据物品、原料应用頻率固定不动其放置部位。

常梳理

常梳理是科学研究提高工作效率层面的新项目，取决于科学研究你多快就可以获得物品，及其要多长时间才能够 把它存储好。做到常梳理有四个流程：剖析现况、物品归类、存储方式、进一步实行。

四个关键环节：制做标识牌；有效贮备；多存先用；哪取哪送。

1、制做标识牌、标识（物品身份证件），确立放置部位；

2、要求物品储存高、低量；

3、依据应用頻率开展有效储放；

4、将物品、用具按应用次序放置；

5、统一管理，本人物品。

常清理

常清理应当由全部组织 全部组员，上至经理，下到清扫工，一起来进行。四个关键环节：片区职责分工；层层落实；领导带头；言传身教。

1、将环境卫生地区、片区职责分工；机器设备清除层层落实，从经理带领，每一个人都是有自身的清理每日任务；

2、制订标准的环境卫生清理方案；

3、健全环境卫生查验体制，推行环境卫生自查规章制度。

常维护保养

常维护保养就是指对前边"三常"（常归类、常梳理、常清理）的成效开展维护保养。维护保养"三常"的最好是方法便是要保证不用归类的归类、不用梳理的梳理、不用清理的清理。保证"四个要"：要有方案；要有规范；要有规章制度；要有贯彻落实。

1、创立六常管理领导组，逐步贯彻落实六常管理，保证六常管理圆满执行；

2、制订设备、机器设备维护保养方案；

3、健全专用工具、用具、易耗品应用标准。

常标准

要将职工的一切行为准则起來。还包含运用艺术创意和全方位视觉效果管理法，进而得到坚持不懈规范性的标准，提升工作效能。四个关键环节：要有岗位职责；要有步骤；要有实行；要有自主创新。

1、制订各岗位工作职责范畴；制订各职位工作内容（即员工守则、经营指南、业务流程训炼指南）；

2、制订各职位操作规范；

3、健全原料购置及工程验收规章制度。

常文化教育

向每一个人潜移默化依照要求方法办事的工作能力，通过批评文化教育让职工時刻应用六常。这里所注重的是造就一个具备良好的习惯的工作场所。四个关键环节是：多做训炼；健全查验；领导干部优先；互励互律。

1、开设各种各样安全性警示标识，時刻提高安全性实际操作；

2、制订环保节能标识牌，要求环保节能规定，让职工认真落实；

3、健全晋升机制，提升职工市场竞争观念，把六常做为本人业务流程提高及平时主要表现的关键层面；

4、提升平时业务流程训炼，改进学习培训体制，让职工在趣味性中学习成长。