夏天来了，随着气温越升越高，不少人就开始没有食欲。各地有哪些解暑美食，有特色又美味，在家就能做呢?

　　1、酸梅汤

　　酸梅汤是夏天常见饮料之一，也是老北京的传统消暑饮料。夏日喝上一杯冰镇过后的酸梅汤，酸酸甜甜，解腻解渴又解馋。

　　酸梅汤具有除热送凉、安心痛、祛痰止咳、生津止渴的功效，既能解暑降温，还能为身体补充必要的水分和糖分。酸梅汤的基本原料是乌梅、山楂、甘草、陈皮、冰糖、桂花，有的配方会加入乌枣、桑葚、薄荷等。乌梅除热烦满、安心、止肢体痛;桂花，养心阳(心火);陈皮宽胸理气;山楂健脾消食;甘草缓中补中。但需要注意的是，酸梅汤里面的糖分不低，多喝容易长胖哦。

　　酸梅汤做法：将乌梅、干山楂片、陈皮、甘草用清水洗去浮尘，然后加纯净水浸泡半小时以上，连水一起倒进锅中煮开，调至小火煮20分钟后加冰糖，将煮好的酸梅汤倒出来装好即可，冷藏后饮用风味更佳。

 

　　2.绿豆汤

　　绿豆汤很常见，天热的时候来一碗绿豆汤，解渴消暑，还可以补充出汗后流失的矿物质。绿豆蛋白质含量20%，含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸，同时富含钾、钠、钙等各种矿物质。

　　夏天喝绿豆，加红枣健脾补血，加点海带防痱子，加薄荷清咽利喉，加陈皮健脾助消化，加金银花防中暑……而在苏州，绿豆汤配料丰富，苏式绿豆汤用的是清凉的薄荷水，除绿豆外，还配上红绿丝、冬瓜糖、糯米、芸豆、蜜枣、葡萄干等。

　　绿豆汤做法：1)把绿豆洗净加少量水(刚好没过绿豆)浸泡十分钟，沥干水分，放冰箱冷冻，四小时后拿出;2)烧开水后，放冻好的绿豆;3)煮绿豆汤一定要盖盖子，也别用铁锅煮，在煮绿豆汤的时候别放碱、蜂蜜，不然绿豆汤颜色为红色。

 

　　3.凉皮

　　夏天，各地都可以看到凉皮的身影。没有凉皮的夏天是不完整的，清凉爽滑的凉皮让夏天变得凉爽惬意。

　　提到凉皮，大家都会想到陕西凉皮。在陕西，凉皮主要有两种，一种是面皮，一种是米皮，前者是面皮去筋做成的皮，后者是用大米熬浆制成的皮。出名的有秦镇米皮、汉中热面皮、西安麻酱凉皮、岐山擀面皮。

　　此外，凉皮家族还有陕西黑凉皮，厚版的擀面皮——呱呱，兰州酿(rǎng)皮 子，河南濮阳裹凉皮，东北酿皮等。

　　传统凉皮制作工序繁琐，时间会比较长。面团需要在水中反复揉捏、搓洗，光是等待面糊沉淀就要4~5个小时。

　　不用洗面版凉皮制法：1)取一只大碗，加入澄面(又叫小麦淀粉，是一种无筋的面粉)、高筋面粉(二者比例4：1)，2倍左右的清水，边加边用筷子搅拌，搅拌成特别稀的面糊，用勺子舀着呈流水状即可;2)取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内，倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底;3)锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成形;4)取出碟子放入冷水中冷却30秒，就可以很轻松的揭下凉皮，揭下之前，凉皮表面先刷上一层香油，防止粘连;5)凉皮切条，撒上绿豆芽面筋黄瓜丝花生碎，浇一勺芝麻酱，放点陈醋、生抽、香油、蒜水和油泼辣子。

 

　　4.凉面

　　夏天来一碗酸辣爽口的凉面，开胃消暑。

　　全国凉面的种类很多，各个地方都有不同的口味。如老北京炸酱面、麻酱凉面，天津打卤凉面，四川鸡丝凉面、红油凉面、广元凉面，广东鸡蛋凉面，东北冷面、上海冷面等。

　　其中，四川的鸡丝凉面南北通吃， 鸡肉煮熟后撕成鸡丝，加上豆芽、黄瓜丝等配料，最后浇上由香油、辣椒、花椒、蒜、生抽、糖、醋等调成的料汁。

　　鸡丝凉面做法：1)煮面：煮面的水量要多，水开后煮面，加入点盐;2)面条过凉水，加适量熟油拌匀晾凉;鸡胸肉和香料煮熟后撕成细丝，黄瓜、胡萝卜切丝;3)调一碗酱汁：生抽、麻油、醋、糖，按照4：2：2：1的比例倒入一个碗中;4)豆芽掐去头尾，烫至断生，垫在碗底，晾凉的面条装碗，铺上黄瓜丝，胡萝卜丝，熟鸡丝，撒花生碎，最后倒入辣椒、酱汁拌匀。

　　5.凉菜

　　提到消暑小食，不得不提各式各样的凉拌菜。凉拌菜不分地域，也不挑食材，从黄瓜、番茄、木耳、金针菇、豆腐等素菜到牛羊猪鸡鸭鹅肉的荤菜，万物皆可凉拌。

　　万能酱汁:2瓣大蒜拍扁切末，1根小米辣切小段，放入碗中，再加入2勺生抽、1勺蚝油、1/4勺糖和1勺糟辣剁椒酱，搅拌均匀备用，这个比例可以拿来拌任何你想拌的蔬菜或面条。

　　如：1)凉拌娃娃菜：娃娃菜在煮沸的水里烫熟，喜欢吃脆的可以捞出泡一下冰水，调个凉拌汁浇上去;2)凉拌魔芋丝，魔芋结先过水煮熟，可以加点你喜欢的蔬菜一起焯熟，浇汁凉拌;3)凉拌茄子：长茄子切段，上锅蒸熟，晾凉后撕碎，拌上万能凉拌汁;4)凉拌三丝：胡萝卜丝、海带丝焯烫一分钟捞出，与黄瓜丝放一起凉拌。

　　6.凉粉/冰粉

　　凉粉也是夏天的解暑神器。在四川，川北凉粉麻辣香滑;在重庆巫山，有一种碧绿色的凉粉，叫作翠凉粉;在陕甘宁一带，人们喜欢吃荞麦凉粉;在山西，人们爱的是浑源凉粉;在河南，大家喜欢炒凉粉，在青岛有海凉粉;在温州，有水花腐，是由中药薜荔的汁做成;在广东，有广式黑凉粉……

　　其中，冰粉，是一种特别的凉粉。云贵川的夏天，离不开一碗冰粉。传统的冰粉是来自冰粉树，又叫假酸浆。它的果实是石花籽，用纱布袋揉揉搓搓，挤出胶质，加入石灰水，静置几小时，便做成冰粉。

　　冰粉自制：1)将购买的冰粉用沸水冲泡(10g冰粉加500g沸水)充分搅拌至完全溶解，放凉至常温后，入冰箱冷藏2小时;2)煮黑糖汁;3)糯米小圆子沸水入锅，煮熟后捞出放入凉水中冷却;4)取出凝固好的冰粉，用刀尖划出方格，再淋上黑糖汁，放上酒酿、小圆子、山楂碎、葡萄干、花生碎，再撒上少许干桂花做点缀。　　

 

　　7.凉茶

　　凉茶可以防暑祛火，广东人的夏天离不开凉茶。

　　凉茶并不是冰冰凉的凉，而是指的是“清热败火”。而凉茶也非茶，是指用“凉性”草药煮出的汤。在广东，凉茶可分为“单方”(只使用一种药材熬制的凉茶，如罗汉果茶、金银花茶等)和“复方”(“复方”就是用多种药材熬制，在癍痧这一凉茶里，就包含了蒲公英、葛根等十几味药材)。

　　癍痧凉茶，可谓凉茶之王。有人说，喝一碗，这天底下再也没有你吃不了的苦。

　　　　你的家乡都有哪些消暑美食呢？